[发明专利]一种骨酱及其加工工艺

权利要求书

1.一种骨酱，其特征在于，本发明的配比为：胡萝卜酱5～15％，骨糊20～40％，淀粉2～6％，蔗糖5～15％，食盐0.1～1.0％。

2.根据权利要求1所述的一种骨酱，其特征在于，本发明的配比为：胡萝卜酱15％，骨糊20％，淀粉6％，蔗糖15％，食盐1.0％。

3.根据权利要求1所述的一种骨酱，其特征在于，本发明的配比为：胡萝卜酱5％，骨糊40％，淀粉2％，蔗糖5％，食盐0.1％。

4.根据权利要求1所述的一种骨酱，其特征在于，本发明的配比为：胡萝卜酱10％，骨糊30％，淀粉4％，蔗糖10％，食盐0.5％。

5.一种骨酱的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺流程为：

(1)选料、切块；

(2)软化；

(3)打浆，将胡萝卜和水按质量比为1∶1进行打浆，至胡萝卜粒度为500μm；

(4)调配；

(5)乳化，用高压剪切分散乳化机处理15～20min至粒度为40～45μm；

(6)杀菌，杀菌温度为120～125℃，杀菌时间为5～15min。

6.根据权利要求5所述的一种骨酱的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺流程为：软化过程中，将胡萝卜浸入盛有0.01％柠檬酸和0.15％Vc的夹层锅中，95℃蒸煮2min，使其组织软化，达到护色护味的作用。