[发明专利]一种蔬菜营养挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜营养挂面，其特征在于其组成原料的重量百分比为：面粉70-80%，蔬菜20-30%，另加辅料：精盐0.8-1.5%，食用碱0.2-0.5%，食用胶0.1-0.3%和水28-35%。

2.根据权利要求1所述的蔬菜营养挂面，其特征在于：所述的蔬菜选自青菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、南瓜、西红柿、韭菜中的一种。

3.根据权利要求1所述的蔬菜营养挂面，其特征在于：所述的辅料均按面粉总量的百分比。

4.一种如权利要求1所述的蔬菜营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）蔬菜预处理：采取新鲜蔬菜，去根清洗，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取蔬菜，加入8-15%的盐水，盐水含盐1.5%，均浆，过14目、16目或18目的筛，得到蔬菜汁；

（2）原料混合：将步骤（1）的蔬菜汁加入一定重量份的面粉中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加剩余的水、精盐、食用碱和食用胶，先在85-95rpm/min的速度下混合5-6min，再在115-125rpm/min速度下混合10-12min，得到混合料；

（3）将步骤（2）的混合料进行醒面、压面、切丝处理，醒面时间为9-12min；

（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度，最后切面得到成品。