[发明专利]一种用面皮盛装食料的快餐食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种快餐食品的加工方法，尤其指一种用面皮盛装食料的快餐食品的加工方法。

背景技术

现代生活节奏的加快，食品加工及就餐方式也随之变化。如西式快餐最大的特点是只通过手持就可完成进餐过程，不借助于专用的食用工具。而对于中餐来说，必须借助专用的食用工具来食用，如筷子，不但产生了对一次性筷子的需求，同时也对快餐盒也提出了要求，通过专利检索，关键词“快餐盒”的专利就200多件，可见快餐食物的包装非常关键。

一般，绝大多数快餐盒都是由食用塑料制成，不可多次循环使用且需要一定时间才能降解，由此产生了资源浪费以及环境污染。因此，有必要采用食物包装食物的方法，即把一定形状的面皮通过一定加工手段和器具，使其具有一定形状的内腔，在内腔中盛装加工好的食料，最终形成面皮包装和食料一块可以食用的快餐食品。

通过对专利检索，参考如下：

1、中国发明专利，其名称为“麦饭卷”快餐食品及其制作工艺，申请号为96114675.3，涉及的食品外包装为麦饭卷面皮，只说明是长方形的麦饭卷面皮，只是将食物裹住，不能盛装食物。

2、中国发明专利，其发明名称为“一种新食品”，申请号为200510130020.1，涉及的一种具有容器构造的食品，由严固的围壁围成固定形态的中空器物及其中空空间，提供固定的空间形状及体积，专用于存纳各种食品及饮品。显然，面皮不可有严固的围壁，否则会严重影响口感，同时该专利也未公开这种新食品的制作方法。

3、中国实用新型专利，其名称为“超薄面皮”，专利号为ZL201020102898.0，只是涉及了一种特定厚度的面皮。

4、中国发明专利，其发明名称为“一种超薄面皮加工制作方法”，申请号为200910260430.6，只是涉及了一种配方的面皮的加工方法。

5、中国发明专利，其发明名称为“一种薄型面皮及其制作方法”，专利号为ZL98111208.0，只是涉及了一种配方的面皮及其加工方法。

6、中国发明专利，其发明名称为“一种水晶食用面皮及其制作方法”，申请号为201010283612.8，只是涉及了一种配方的面皮及其加工方法。

7、中国实用新型专利，其名称为“一种快餐春饼”，申请号为99253789.4，公开了一种筒状饼和一种片状饼的形状，但并未实质性地说明筒状饼的加工方法。

因此，通过上述检索及市场调研，可以看出，开发一种具有一定形状的用面皮盛装的快餐食品的加工方法十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供了一种用面皮盛装食料的快餐食品的加工方法，以克服现有技术中的缺陷与不足，为中式快餐标准化、机械化实现提供了一个新途径。

为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

一种用面皮盛装食料的快餐食品的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下加工步骤：

I、面皮准备：将原料面粉、水、其它食品原料和制，形成面团，经过延压制成面皮片毛坯；

II、面皮成形：通过下料模板剪切或冲模将面皮片毛坯制成成形面皮1，再将成形面皮1落料后定位，并安置于托盘2上；

III、熟制加热：将成形面皮1连同托盘2一起加热熟制；

IV、成形处理：熟制后的成形面皮1在成形模3上完成成形处理；

其中，成形模3包括凹模32、位于凹模32上方的上模冲头31以及位于凹模32的凹陷处的下模冲头33，所述成形处理的步骤为：

a)定位：将成形面皮1连同托盘2一起放置在所述成形模3的凹模32上，且所述成形面皮1与凹模32同心布置；

b)准备：上模冲头31向下运动，使成形面皮1的底面11夹持在上模冲头31和下模冲头33之间；

c)成形：上模冲头31和下模冲头33一起向下运动，同时拉动成形面皮1的侧面12贴在凹模32的内侧，形成形腔34；

d)上模复位：上模冲头31向上运动，返回起始位置；

V、加料处理：将加工好的食料4放入所述形腔34中；

VI、折叠合拢：将成形面皮1的可折叠面13依次覆盖在食料4上，并在可折叠面13面上涂抹上食品胶5，使相邻的可折叠面13粘合在一起；

VII、出模处理：下模冲头33向上运动，返回到初始位置。

所述成形面皮1的底面11为正多边形，单个侧面12为等腰梯形，单个可折叠面13为轴对称图形，且侧面12和可折叠面13的个数与底面11的边数相同。