[发明专利]一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法。

背景技术

随着科学技术的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们对方便食品特别是速冻调制食品的消费比例越来越大，特别是速冻鱼制食品，近年来消费增长快速，一般鱼制食品包括鱼糜、水、淀粉和辅料，其中鱼糜含量占大半，其产量直接依赖于冷冻鱼糜的生产。

当今海水渔业资源日益枯竭，冷冻鱼糜的生产产能增长受到限制，如何开发鱼制食品可利用替代原料，降低鱼糜使用量，同时丰富鱼制食品品类，满足消费者需求，成为各厂商研究的课题。

发明内容

针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法。鱼制食品质地更好、口味更特别，可以降低鱼糜用量，同时丰富鱼制食品品类，满足消费者需求。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：

一种添加禽肉肉糜的鱼制食品，其组成成分及重量百分比含量如下：鱼糜35％～65％、禽肉肉糜5％～25％、淀粉5％～25％、冰水5％～15％、调味料1％～5％。

一种添加禽肉肉糜的鱼制食品的制备方法，该方法包括如下步骤：

步骤一：将冷冻鱼糜、禽肉肉糜自然解冻至中心温度-5℃～5℃，刨片绞制；

步骤二：将绞制的鱼糜和禽肉肉糜投入打浆机打浆10～30分钟；

步骤三：打浆出浆之后加入淀粉、调味料搅拌混合均匀；

步骤四：然后将打制好的浆料投入生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装；

上述步骤二至步骤三过程分次加入冰水，以使浆料温度在12℃以下。

具体实施方式

第一实施例：

原料：所述鱼糜65％、鸡肉肉糜5％、淀粉10％、冰水15％、调味料5％(其中食盐1.9％、糖2％、味精1.1％)。

工艺流程：将鱼糜、鸡肉肉糜自然解冻至中心温度-5℃～5℃，刨片绞制，投入打浆机加入食盐打浆10～30分钟出浆，加入淀粉、剩余调味料搅拌混合均匀，其间分次加入冰水调节过程温度小于12℃；然后于生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装。

第二实施例：

原料：所述鱼糜45％、鸡肉肉糜25％、淀粉10％、冰水15％、调味料5％(其中食盐1.9％、糖2％、味精1.1％)。

工艺流程：将鱼糜、鸡肉肉糜自然解冻至中心温度-5℃～5℃，刨片绞制，投入打浆机加入食盐打浆10～30分钟出浆，加入淀粉、剩余调味料搅拌混合均匀，其间分次加入冰水调节过程温度小于12℃；然后于生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装。