[发明专利]一种燕麦肽乳及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦肽乳，其特征在于包含以下成分：燕麦肽液、鲜牛奶、蔗糖、乳化剂和稳定剂；其中，燕麦肽乳中的蛋白含量为质量百分比2.5～4％，燕麦肽液和鲜牛奶的用量依据燕麦肽乳中的蛋白含量确定；蔗糖为燕麦肽乳的质量百分比5～7％，乳化剂为燕麦肽乳的质量百分比0.02～0.10％，稳定剂为燕麦肽乳的质量百分比0.04～0.12％。

2.根据权利要求1所述的燕麦肽乳，其特征在于：所述的燕麦肽液与所述的鲜牛奶按蛋白质量比为0.08～0.8∶1进行配比。

3.根据权利要求1所述的燕麦肽乳，其特征在于：

所述的乳化剂为蔗糖酯、单甘酯或大豆卵磷酯中的至少一种；

所述的稳定剂为黄原胶、卡拉胶或结冷胶中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的燕麦肽乳，其特征在于：所述的燕麦肽液的制备方法，包含以下步骤：

(1)燕麦的前处理：于100～125℃将燕麦烘烤10～30min，然后加入相当于燕麦质量5～10倍的水过胶体磨，得到燕麦浆液；

(2)燕麦浆液的酶解：往燕麦浆液中加入复合水解酶和碱性蛋白酶，再将pH值调至7.5～8.5，于45～60℃酶解；

(3)燕麦肽液的制备：当燕麦浆液的水解度达到6～12％时，95～100℃加热15～30min灭酶终止酶解反应；离心分离得到的上清液为燕麦肽液。

5.根据权利要求4所述的燕麦肽乳，其特征在于：

步骤(2)中所述的复合水解酶和碱性蛋白酶的添加量为燕麦蛋白质量的0.4～1.2％；

步骤(2)中所述的pH值为通过使用氢氧化钠调节；

步骤(3)中所述的离心条件为4000～8000×g，10～30min。

6.根据权利要求5所述的燕麦肽乳，其特征在于：所述的复合水解酶和所述的碱性蛋白酶按质量比1：1配比使用。

7.权利要求1所述的燕麦肽乳的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)燕麦的前处理：于100～125℃将燕麦烘烤10～30min，然后加入相当于燕麦质量5～10倍的水过胶体磨，得到燕麦浆液；

(2)燕麦浆液的酶解：往燕麦浆液中加入复合水解酶和碱性蛋白酶，再将pH值调至7.5～8.5，于45～60℃酶解；

(3)燕麦肽液的制备：当燕麦浆液的水解度达到6～12％时，95～100℃加热15～30min灭酶终止酶解反应；离心分离得到的上清液为燕麦肽液；

(4)燕麦肽乳的制备：将燕麦肽液、鲜牛奶、蔗糖、乳化剂、稳定剂和水混合搅拌均匀，均质，罐装，灭菌，得到燕麦肽乳；其中，燕麦肽乳中的蛋白含量为质量百分比2.5～4％，燕麦肽液和鲜牛奶的用量依据燕麦肽乳中的蛋白含量确定；蔗糖为燕麦肽乳的质量百分比5～7％，乳化剂为燕麦肽乳的质量百分比0.02～0.10％，稳定剂为燕麦肽乳的质量百分比0.04～0.12％。

8.根据权利要求7所述的燕麦肽乳的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的复合水解酶和碱性蛋白酶的添加量为燕麦蛋白质量的0.4～1.2％；

步骤(2)中所述的pH值为通过使用氢氧化钠调节；

步骤(3)中所述的离心条件为4000～8000×g，10～30min。

9.根据权利要求7所述的燕麦肽乳的制备方法，其特征在于：所述的复合水解酶和所述的碱性蛋白酶按质量比1∶1配比使用。

10.根据权利要求7所述的燕麦肽乳的制备方法，其特征在于：

步骤(4)中所述的均质的条件为20～50MPa下均质1～2次；

步骤(4)中所述的灭菌的条件为100～121℃灭菌10～30min。