[发明专利]一种蓝莓脱色多糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蓝莓加工技术领域，尤其是涉及一种蓝莓脱色多糖的制备方法。

背景技术

蓝莓(Blueberry)，学名越桔，属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp)植物。蓝莓为小浆果，果实呈蓝色，近圆形，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可作为食品、饮料、医药等的原料。蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，蓝莓果汁为紫红色，色泽较深，经脱色后能有效地解决其污染皮肤、口唇、牙齿等特点。

多糖(polysaccharide)是指由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。由相同单糖组成的多糖称为纯多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。

脱色是指脱去液体或固体物料的色素，现有蓝莓多糖的脱色方法操作较复杂，且制得的多糖纯度较低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：操作较复杂，且制得的多糖纯度较低。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种蓝莓脱色多糖的制备方法，其包括：

步骤S1：将预处理得到的蓝莓果浆加入Vis纤维素酶，在50-60℃条件下搅拌酶解60-90分钟，酶解后将酶解液置于沸水灭酶1-2分钟；

步骤S2：将灭酶后的酶解液进行离心，取上清液，将所述上清液通过LKS01大孔吸附树脂进行脱色，其中，大孔树脂装柱为5-10g，上样液为稀释5-10倍的蓝莓果汁，上样量为400-500ml，流速为1-3ml/min；

步骤S3：将经步骤S2后得到的脱色的多糖溶液浓缩至固含值为15-20后，再冷冻干燥24-48h，即得到蓝莓脱色多糖粉末。

进一步地，所述步骤S1中，所述预处理步骤包括：取适量蓝莓果于沸水中烫1-2分钟，置于常温下冷却后用组织捣碎机捣碎。

进一步地，所述蓝莓经预处理后所得沉淀与水的重量比为1∶5-1∶10。

进一步地，所述步骤S1中，酶液体积与蓝莓果浆体积的百分含量(添加量)为1％-5％ml/100ml。

进一步地，所述纤维素酶为Vis纤维素酶。

进一步地，所述步骤S1中，所述Vis纤维素酶的活力单位为5.0×10⁴U/g。

本发明蓝莓脱色多糖的制备方法应用酶法降解蓝莓纤维并去除蛋白即脱色与蛋白去除相结合制成蓝莓脱色多糖粉末，其操作简单，多糖纯度较高，可达80％-90％。

附图说明

图1为本发明蓝莓脱色多糖的制备方法的流程示意图；

图2为本发明蓝莓脱色多糖的温度对脱色效果的影响对比示意图；

图3为本发明蓝莓脱色多糖的加热时间对脱色效果的影响对比示意图；

图4为本发明蓝莓脱色多糖的料液比对脱色效果的影响对比示意图；

图5为本发明蓝莓脱色多糖的上样液浓度比对脱色效果的影响对比示意图；

图6为本发明蓝莓脱色多糖的流速比对脱色效果的影响对比示意图。

具体实施方式

下面结合附图详细说明本发明的优选实施例。

请参阅图1，图1为本发明蓝莓脱色多糖的制备方法的流程示意图。本发明蓝莓脱色多糖的制备方法是应用酶法降解蓝莓纤维并去除蛋白制成蓝莓脱色多糖粉末。所述方法包括下述步骤：

步骤S1：将预处理得到的蓝莓果浆加入纤维素酶，在50-60℃条件下搅拌酶解60-90分钟，酶解后将酶解液置于沸水灭酶1-2分钟；

步骤S2：将灭酶后的酶解液进行离心，取上清液，将所述上清液通过LKS01大孔吸附树脂进行脱色，其中，大孔树脂装柱为5-10g，上样液为稀释5-10倍的蓝莓果汁，上样量为400-500ml，流速为1-3ml/min；

步骤S3：将经步骤S2后得到的脱色的多糖溶液浓缩至固含值为15-20后，再冷冻干燥24-48h，即得到蓝莓脱色多糖粉末。