[发明专利]含金针菇的泡菜及其制作方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含金针菇的泡菜及其制作方法。

背景技术                          

泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，泡菜以其独特的冷加工方式，对原料的营养成分、色、香、味的保持都极为完好，是人类几千年来智慧的结晶，它经历数千年而长盛不衰。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜在许多工作亚洲国家都有着悠久的历史，深受人们的喜爱，泡菜中的汁液含有大量的乳酸菌，乳酸菌具有调节肠胃功能的作用。泡菜中的乳酸，一般为0.4%～0.8%，咸酸适度，不仅能增进食欲，还有助于消化。

目前，泡菜行业发展的局限性主要集中在单一，营养成分单调，加工过程中营养成分损失较多，存在变色、混汤、脆度减小等影响货架寿命的技术难题，不能满足广大消费者的需求。

金针菇是世界著名的食用菌之一，别名毛柄增智菇、金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属，为世界广泛分布种，目前已发展成为第三大食用菌。金针菇青嫩爽口，鲜美味香，营养丰富，是一道极为高档的佳肴。金针茹之所以受到人们的青睐，主要是由于它含有多糖、活性多肽丰富的营养成分并具有重要的保键作用。

金针菇营养丰富，每100g干金针菇中含蛋白质17.6g,脂肪1.9g,碳水化合物69.4g,粗纤维3.7g,灰分7.4g,每100g干菇中,氨基酸总量为20g左右,其中人体所需的8种氨基酸为氨基酸总量的40%以上，高于一般菇类，且还含有其他许多活性因子物质，从而具有许多药理作用和医疗功效，并有助于人们的身体健康，特别是有助于青少年的发育。

金针菇含有的18种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，尤其是精氨酸和赖氨酸含量丰富，可以促进记忆、开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益。

金针菇中含有的多种功能性蛋白，如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人的免疫缺陷病毒等活性。金针菇中还含有金针菇多糖，该多糖具有很好的抗癌作用，如胞内多糖，对小鼠肉瘤的抑制率高达96%，抗肿瘤活性比香菇多糖和云芝多糖都高。此外，金针菇中还含有较多的铁元素，其中铁含量是菠菜中铁含量的20倍，还有许多的纤维物质，可以促进新陈代谢，并有镇定作用，其中的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡；同时，金针菇也是一种高钾低钠食品，并含有VB1、VB2、VE以及较高含量的微量元素锌，这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜高血压病人和中老年人食用。

金针菇中含有大量的锌元素，能促进少年儿童的大脑发育，还能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；除此之外，金针菇还可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇不易存放，在空气中很容易失去水分，因此如果将金针菇开发成泡菜的形式，必然会受到人们的欢迎，而目前市场上关于金针菇泡菜的产品几乎是个空白。如果将金针菇制作为泡菜的形式，这样人们可以一年四季随时都能食用金针菇。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种营养丰富、制作简单的含金针菇的泡菜。

本发明还提供了以上所说的含金针菇的泡菜其制作方法。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

一种以金针菇为主料的泡菜，由下述的重量份的原料制作而成：

其中，主料为以下的组份：

金针菇100～200         胡萝卜10～50         

洋葱  10～50           青椒 20～40

大白菜10～50           豆角20～40

黄瓜 10～50            卷心菜20～40

辅料为：

食盐10～40       白醋10～20

桂皮10～30       花椒10～20