[发明专利]含金针菇的泡菜及其制作方法

权利要求书

1.一种含金针菇的泡菜，由下述的重量份的原料制作而成：

其中，主料为以下的组份：

金针菇100～200         胡萝卜10～50         

洋葱  10～50           青椒 20～40

大白菜10～50           豆角20～40

黄瓜 10～50            卷心菜20～40

辅料为：

食盐10～40       白醋10～20

桂皮10～30       花椒10～20

胡椒10～20      紫苏叶10～20

蒜10～30        姜10～30

枸杞10～30       白糖10～20    

溥荷叶10～20     小茴香10～20

洋姜10～20。

2.如权利要求1所述的一种含金针菇的泡菜其制作方法包括下述的步骤：

(1)原料的准备：将新鲜的金针菇洗干净，切成3～6cm的段，在80～90℃下漂烫、沥干；再将胡萝卜、洋葱、青椒、大白菜、豆角、黄瓜、卷心菜洗干净沥干水分，将胡萝卜切成丝或者是切成段，洋葱、青椒、大白菜、卷心菜切片、黄瓜切成条、豆角切段；

(2)将以上的主料在20～30℃下晾48～72h；

(3)加辅料混合均匀：在晾干后的主料中按以下重量份数取100～200份金针菇、10～50份的胡萝卜、10～50份的洋葱、20～40份的青椒、10～50份的大白菜、20～40份的豆角、10～50份的黄瓜、20～40份的卷心菜，在以上的蔬菜中加入辅料混合均匀，所述的辅料为食盐、白醋、桂皮、花椒、胡椒、紫苏叶、蒜、姜、枸杞、白糖、溥荷叶、小茴香、洋姜，将蒜切成成片状，姜切丝，它们的重量份数分别为食盐10～40份、白醋10～20份、桂皮10～30份、花椒10～20份、胡椒10～20份、紫苏叶10～20份、蒜10～30份、姜10～30份、枸杞10～30份、白糖10～20份 、溥荷叶10～20份、小茴香10～20份、洋姜10～20份； 

(4)制作泡菜水：取主料和辅料总重的3～6倍重量的纯净水，所述的纯净水为经过95～100℃的高温加热后冷却的纯净水，加入重量为主料重1/20-1/10的白酒，其中白酒的酒精度为45～62度，搅拌均匀；

(5)腌制：对泡菜坛消毒，用95～100℃的热水冲洗泡菜坛2～3遍，将与辅料混合好的蔬菜放入泡菜坛内，再将泡菜水倒入坛中，将主料、辅料与泡菜水混合均匀，加扣碗后用水密封，再用塑胶袋套在扣碗外，置于25～28℃下发酵4～6天。