[发明专利]一种夹心雪糕

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种夹心雪糕。

背景技术：

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，被称为“防癌蔬菜”。胡萝卜素被人体吸收后可转化为VA，故胡萝卜素又称维生素A源。《本草纲目》中对胡萝卜的记载是“甘、温、辛、无毒、下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食有益无损”。胡萝卜有“小人参”、“金参”之称，具有较高的营养价值和多种保健功能。如具有健胃助消化之功效；具有抗癌作用；能预防夜盲症，有效保护视力；能促进青少年正常的生长发育；促进儿童骨骼及牙齿的生长发育；防止呼吸道感染；调解新陈代谢，增强抵抗力；能杀灭对人体细胞伤害较大的氧自由基，抑制单态氧，因而能抑制动脉硬化的脂蛋白的氧化作用；胡萝卜中还含有槲皮素，山奈酚，琥珀酸钾盐及3-羟-3-甲基式二酸基物质，具有扩张冠状动脉，增加血流量的作用，可预防冠心病。

此外，胡萝卜中还含有丰富的膳食纤维-果胶，果胶的颗粒细小，质地均匀，无刺激性，它不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，而且还具有降低血脂，调节血压和血糖的功能，预防冠心病、高血压、糖尿病、肥胖病、胆结石和结肠癌等。

由胡萝卜衍生出了多种产品，具有广阔的发展前景。然而，现阶段，还未有厂家将胡萝卜应用到雪糕的生产中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种酸甜可口、具有一定保健功能的夹心雪糕。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：

外料部分：白砂糖10～14％、饴糖18～22％、瓜尔豆胶0.2～0.3％、黄原胶0.2～0.3％、胡萝卜汁10～15％、柠檬酸0.1～0.2％、余量为水；

芯料部分：饴糖8～12％、瓜尔豆胶0.2～0.3％、黄原胶0.05～0.15％、柠檬酸0.1～0.3％、葡萄糖浆30～40％、余量为水。

本发明的有益效果：

1.本发明酸甜适口、风味纯正；

2.本发明质地均匀、无冰晶出现；

3.本发明营养丰富、具有一定保健功能。

具体实施方式：

本发明按重量的配比为：

外料部分：白砂糖10～14％、饴糖18～22％、瓜尔豆胶0.2～0.3％、黄原胶0.2～0.3％、胡萝卜汁10～15％、柠檬酸0.1～0.2％、余量为水；

芯料部分：饴糖8～12％、瓜尔豆胶0.2～0.3％、黄原胶0.05～0.15％、柠檬酸0.1～0.3％、葡萄糖浆30～40％、余量为水。

实施例1：

外料部分：白砂糖10％、饴糖22％、瓜尔豆胶0.3％、黄原胶0.2％、胡萝卜汁10％、柠檬酸2％、余量为水；

芯料部分：饴糖8％、瓜尔豆胶0.3％、黄原胶0.15％、柠檬酸0.1％、葡萄糖浆40％、余量为水。

实施例2：

外料部分：白砂糖14％、饴糖20％、瓜尔豆胶0.2％、黄原胶0.3％、胡萝卜汁12.5％、柠檬酸1％、余量为水；

芯料部分：饴糖12％、瓜尔豆胶0.2％、黄原胶0.10％、柠檬酸0.2％、葡萄糖浆30％、余量为水。

实施例3：

外料部分：白砂糖12％、饴糖18％、瓜尔豆胶0.25％、黄原胶0.25％、胡萝卜汁15％、柠檬酸1.5％、余量为水；

芯料部分：饴糖10％、瓜尔豆胶0.25％、黄原胶0.05％、柠檬酸0.3％、葡萄糖浆35％、余量为水。

配方中，瓜尔豆胶和黄原胶是作为稳定剂来使用的。