[发明专利]一种米制品自发粉及制作方法与应用

权利要求书

1.一种米制品自发粉，其包含主料粉，大米老浆粉，微生物菌剂和辅料，按重量份计的配比如下：

A、主料粉            100份；

B、大米老浆粉        0.01-50份；

C、微生物菌剂

卡斯特酒香酵母菌ZSM-001    0.05-5份；

活性干酵母                 0-5份；

植物乳杆菌ZSM-002          0-2份；

D、辅料

甜味剂    0.01-30份；

酸味剂    0-3份；

酶制剂    0-2份；

面粉      0-20份；

红豆粉    0-20份；

绿豆粉    0-20份；

碳酸钙    0-2份；

薯粉      0-20份

上述主料粉的原料选自大米、碎米、玉米、小米、黑米、红米其中之一或其组合；

上述的薯粉是马铃薯粉、甘薯粉或山药粉；

它是通过以下步骤制备的：

(1)主料粉的制作：

1)将主料粉的原料用自来水清洗干净，按主料粉的原料与自来水的料水比为1∶3加自来水浸泡2～30小时，用磨浆机磨浆，过100目筛，得到米浆；

2)将米浆过滤，取滤渣，得到物料1；

3)将物料1干燥至含水量至15％以下，粉碎，过80～120目筛，得到主料粉；

(2)大米老浆粉制作：

1)大米清洗后按大米与自来水的料水比为1∶2-3加自来水浸泡4～48h，磨浆，得到米浆，即物料1；

2)按米浆与大米老浆的体积比为1∶0.1～1加入大米老浆，搅拌混合促进其发酵，发酵温度为20～38℃，发酵时间为4～24h，使料浆体积胀发到原体积的1.2～5倍，得到大米老浆，即物料2；或

向物料1中按重量比0.2～5％加入卡斯特酒香酵母菌ZSM-001和/或植物乳杆菌ZSM-002；或加入活性干酵母，混合后促进其发酵，发酵温度为20～38℃，发酵时间为4～24h，使料浆体积膨胀到原来的1.2～5倍，得到大米老浆，即物料2；

3)将物料2过100～300目筛，得含水量为80％以下的滤渣，即物料3；

4)将物料3制成粒径为0.2～2mm的颗粒，得到物料4；

5)将物料4用35～60℃热风干燥，控制相对湿度50％以下，干燥时间为4～30h，使物料的含水量至10-15％；或

将物料4用微波干燥方法干燥：微波剂量为0.1～5w/g，处理时间为2～30min，使物料的含水量至10-15％；或

将物料4用冷冻干燥的方法干燥：将将物料4先在-40℃以下预冻0.5～5h，再用冷冻干燥机于10～40℃，5～150Pa条件下干燥5～30h，使物料的含水量至10-15％，得到物料5；

6)将物料5用粉碎机粉碎后过80～120目筛，即为大米老浆粉。

将上述的主料粉、大米老浆粉、微生物菌剂及辅料混合均匀后得到米制品自发粉。

2.如权利要求1所述的米制品自发粉，其特征在于，按重量份计的组分与配比如下：

A、主料粉        100份；

B、大米老浆粉    0.01-50份；

C、微生物菌剂

卡斯特酒香酵母菌ZSM-001    0.1-4.9份；

活性干酵母                 0.05-4.9份；

植物乳杆菌ZSM-002          0.1-1.5份；

D、辅料

甜味剂    0.1-29份；

酸味剂    0.1-2份；

酶制剂    0.1-1份；

面粉      1-10份；

红豆粉    2-10份；；

绿豆粉    1-10份；

碳酸钙    0.1-1份；

薯粉      2-10份

将所述主料粉、大米老浆粉、微生物菌剂及辅料混合均匀后得到米制品自发粉。

3.如权利要求1所述的米制品自发粉，其特征在于，所述的甜味剂选自白砂糖、甜菊糖、甘草甜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、甜蜜素的其中一种或其组合；