[发明专利]鸽骨糯米陈酒及其加工工艺

权利要求书

1. 一种鸽骨糯米陈酒及其加工工艺，其制作工艺流程是：取现杀且清洗干净的白条鸽，氽水处理；再将白条鸽放入蒸柜蒸制，将鸽骨剔出；然后将鸽骨冷冻且在低温下粉碎成鸽骨粉；向鸽骨粉中加适量热水，溶解搅拌均匀后，向其中加入脂肪酶；对鸽骨中的脂肪进行酶解；再向鸽骨中加入蛋白酶，对鸽骨中的蛋白进行水解后，高温将酶灭活；然后过滤掉残渣，并做澄清处理；向酶解液中加入高浓度酒精，酯化酶，乳酸，调节好PH值后的混合液装入酒桶再放入酒窖进行一次陈酿；陈酿好的鸽骨初酒按照一定的比例与南通糯米陈酒勾兑，再将酶灭活，且做灭菌处理，再将鸽骨糯米陈酒放入酒窖二次陈酿；将陈酿完成的鸽骨糯米陈酒做澄清处理，灭菌，装瓶并密封包装，即制成商品级浓香型鸽骨糯米陈酒。

2.根据权利要求1所述的一种鸽骨糯米陈酒及其加工工艺，其特征在于工艺流程中向酶解液中加入高浓度酒精，酯化酶，乳酸步骤的同时可加入糯米陈酒，压缩为一次性完成陈酿，再做澄清，灭菌，灭酶处理后，即可密封包装成商品级清香型鸽骨糯米陈酒。

3.根据权利要求1所述的一种鸽骨糯米陈酒及其加工工艺，其特征在于所述鸽骨可以用其他的动物骨骼代替，比如鸡骨，猪骨，牛骨，羊骨等。

4.根据权利要求1所述的一种鸽骨糯米陈酒及其加工工艺，其特征在于所述鸽骨酒的糯米陈酒也可以用其他形式的酒代替，如黄酒，啤酒，葡萄酒或中药酒，也可与饮料或水勾兑。

5.根据权利要求1所述的一种鸽骨糯米陈酒及其加工工艺，其特征在于工艺流程中向鸽骨粉中添加的热水可以换为功能性保健中草药熬制的汤剂，以巩固并增加酒的滋补功能。