[发明专利]一种芦笋茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种芦笋茶的生产工艺，属于茶叶制造技术领域。

背景技术

芦笋，又名石刁柏，由于富含人体所需各种营养和药用成份，被国际公认世界十大“名菜之首”、“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”、“富硒食品”等美称，是人类不可多得的药食两用珍品。

芦笋食味芳香，风味独特，质地细腻，纤维柔软，现代医学表明，芦笋中含有丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、细胞生长调节剂等药用物质和皂甙、固醇、黄酮甙，含硫氨基酸、组织蛋白、核酸和酶类大分子，维生素C、E、B、叶酸、核酸、芦丁和多种人体必需的锰、锌、铜、铁等营养元素，被医学界确认有抗癌效果，对人类高血压、心脏病、糖尿病、人体浮肿、癌症、脂肪肝等有一定疗效，对人体抗衰劳、抗自由基及提高免疫力有保健作用，是馈赠亲友的佳品。经总结，芦笋的药用价值有：1、有助于平抑血压降血脂；2、有助于抑制心脏血管疾病；3、有助于预防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、有助于增强体质消除疲劳。

芦笋茶是采用鲜绿芦笋尖(芽)为原料，当芦笋植株分枝刚刚展开，分枝上的腋芽苞成丛状，芦笋的针状拟叶尚未展开时，将其采摘下来，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，精工鞣制烘炒成。芦笋茶在保留了原芦笋丰富的芦笋腋芽苞等天然物质的基础上，矿物质、芦丁、芦笋皂甙保留鲜叶的95％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，研究化验表明，芦笋茶中保留的芦笋天然物质成分，具有消除疲劳、抗衰老、减肥、利尿、通便秘、清火解热、预防和治疗各种癌症的特殊功效。

芦笋茶可长期存放、不变质、不走味、随泡随喝，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，便于人体充分吸收，实为居家旅行、老少皆宜的高品位之保健时尚佳品。冲上一杯芦笋茶，茶汤纯正剔透，芬芳四溢，清澈碧绿；入口即淳爽流通，香气清鲜，透澈心肺；过喉则悠香阵阵，鲜爽甜美，历久不衰。

芦笋茶中含有与人体健康密切相关的生化成分，芦笋茶不仅具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病有一定的药理功效；芦笋茶药理功效之多、作用之广，是其他饮料无可替代的。

芦笋茶的制作工艺对于芦笋茶的效果和品质，具有决定性的作用。现有技术中的芦笋茶的制作工艺，对芦笋嫩芽的利用率不高，且工艺繁琐，芦笋中的营养物质流失、破坏较多。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种制作芦笋茶的新工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下：

(1)采摘：采摘芦笋茎株顶端2～3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖(芽)；

(2)清洗及晾干：用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖(芽)，然后用质量浓度为0.5～1％的高锰酸钾溶液浸泡5～8分钟(用于消毒、杀菌)，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾2～3小时(即置于无菌环境下，吹无菌风，以使其加速失去水分，无菌环境可以保证芦笋尖(芽)不被细菌污染，使芦笋尖(芽)中的营养成分不被破坏；若芦笋尖(芽)被细菌污染，则不但会破坏芦笋尖(芽)中的营养成分，且菌体及其分泌物的存在会影响芦笋茶的口味)，使芦笋尖(芽)失去部分水分，叶片变得萎缩；

(3)杀青：每锅投放量250g～300g芦笋尖(芽)，芦笋尖(芽)下锅时锅温掌握在105～115℃(叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间25～35分钟；杀青要掌握杀快、杀匀、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温；

(4)揉捻：将杀青后的芦笋尖(芽)置于电动揉捻机中进行揉捻，揉捻时间3～5分钟，转速60～70r/min，揉捻过程中翻拌一次；揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则；

(5)干燥：采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用6～7锅的投叶量，温度80℃，每隔3分钟左右翻烘一次，时间17～18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5千克，烘至足干，即含水量6％以下，用手能捻成粉末状，即制得成芦笋茶。

所述步骤(2)中，无菌风的风速在4.0～8.0m/s之间。

本发明的芦笋茶的生产工艺，具有以下特点：

(1)采用高锰酸钾溶液杀菌，并采用无菌风晾干新鲜的芦笋尖(芽)，保证了芦笋尖(芽)不被细菌污染，保证了其营养成本不被破坏，并保证了芦笋茶中不会有细菌发酵带来的异味。