[发明专利]一种苦菊菜咀嚼片及生产工艺

说明书

技术领域

本发明公开一种苦菊菜咀嚼片，属于保健食品加工行业，特别是提供一种苦菊菜咀嚼片及生产工艺。

背景技术

苦菊(Cichorium endivia L.)为菊科菊苣属植物蔬菜，学名菊苣。我国自欧美地区引进苦菊菜的营养价值极高，爽口清甜，备受中国百姓的喜爱，现已在各地普遍种植，成为百姓餐桌常备菜肴，苦菊不仅蛋白质、脂肪、纤维素相当丰富，尚含有总黄酮、钙、磷、铁、锌、锰、钾等有机和无机营养元素物质，经现代研究(陈超杰.等，苦菊提取物的抗氧化活性研究[J].食品与药品，2011，03：93-96)证实，苦菊中含有有效的抗氧化活性成份，能有效清除自由基，对人体氧化应激损伤相关疾病有较好的预防作用，对食品保鲜具有很好的应用前景。

针对苦菊具有丰富的营养和保健功效，制备一种供人们休闲食用的即食性保健食品，一定会受到人们的喜爱，通过对咀嚼片的食用，既达到饮食的需要，又保障了蔬菜营养的补充，同时又起到保健作用，以苦菊菜为主要原料制备的咀嚼片将会有很好市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种以苦菊菜为主要原料的苦菊菜咀嚼片及生产工艺。本发明提供的苦菊菜咀嚼片，具有纯天然绿色植物蔬菜色、香、味的独特风味，一是满足人们对蔬菜的营养需求，同时又对人体起到保健作用。

本发明所采取的技术方案是：一种苦菊菜咀嚼片，以苦菊菜粉、蔗糖粉和糯米粉为原料制成，其特征是原料重量百分比为：苦菊菜粉60-85％、蔗糖粉5-10％、糯米粉10-30％。

上述苦菊菜咀嚼片的生产工艺，其特征在于，按下列步骤进行：

1、苦菊菜粉的制备

(1)将新鲜苦菊菜挑选后用清水冲洗干净；

(2)杀青：洗净后的苦菊菜进行杀青护色处理，即用90-95℃热水翻烫1-2分钟，捞出迅速用凉水冷却至常温，浸没于含有0.05％(重量比)L-抗坏血酸和0.05％(重量比)的柠檬酸水溶液中，置阴凉处浸渍15-25分钟；

(3)摊晾：将杀青护色处理后的苦菊菜捞出，置阳光充足、通风好、干燥洁净的地方，摊于竹(或木)帘上晾晒10-20小时，每小时翻动一次，待其物料萎缩，水份散失至重量减少1/2-1/3时停止；

(4)烘干：将晾晒后的苦菊菜，放入烤箱内脱水烘干，烤箱温度为65-75℃，烘干后的苦菊菜含水量＜8％；

(5)粉碎：将烘干后的苦菊菜用万能中药粉碎机进行粉碎，过筛得120-150目细粉；

2、糯米粉的制备

称取糯米1份加入1-2份的水，常温浸泡5-8小时，加热蒸熟，取出置烘箱烘干，烘箱温度为45-65℃，烘干后的含水量＜10％，粉碎、过筛得100-120目细粉；

3、称取步骤2糯米粉加入1-2倍的水，混合均匀后，烧开加热制成浆液，冷却至室温，按比例加入步骤1制备的苦菊菜粉和步骤2制备的糯米粉导入浆液中搅拌均匀，制粒，打片，制成苦菊菜咀嚼片；

其它项目应符合《中华人民共和国药典》2010年版片剂项目有关要求。

本发明咀嚼片直接咀嚼食用。

本发明具有如下优点和有益效果：

(1)通过对咀嚼片的食用，既达到休闲的乐趣，又得到苦菊菜的营养补充；

(2)本发明的咀嚼片，含有有效的抗氧化成份，能有效清除人体自由基，具有很好的防晒、防辐射和增强人体免疫力的效果；

(3)苦菊菜中其抗氧化活性成份，对咀嚼片具有防腐保鲜作用，可使产品保存期延长；

(4)咀嚼片携带食用方便，特别适宜野外勘探、旅行、放牧、长途差旅者的食用，既可食用充饥，又可达到上述所述的有效保健功能；

(5)本发明为苦菊菜在集营养、保健、即食型食品中开发利用开辟了一条新途径；

(6)本发明提供的方法简单可行、制备成本低廉，适宜大众化消费。

具体实施方式

通过以下实施例进一步对本发明作以说明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。

实施例1