[发明专利]贻贝蒸煮液海鲜调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种贻贝蒸煮液海鲜调味料，其特征在于：由以下重量百分比的组份复配而成：

贻贝蒸煮液提取物  60%~70%

味精              5%~10%

精盐              15%~25%

白糖              5%~10%

干贝素            0.3%~0.45%

丁香粉            0.2%~0.4%

花椒粉            0.2%~0.4%

月桂叶粉          0.1%~0.3%

抗氧化剂          0.5%~1.0%。

2.根据权利要求1所述的贻贝蒸煮液海鲜调味料，其特征在于：所述的抗氧化剂为L-抗坏血酸或特丁基对苯二酚。

3.根据权利要求1或2所述的贻贝蒸煮液海鲜调味料，其特征在于：所述的贻贝蒸煮液提取物由以下步骤制备而成：

（1）贻贝蒸煮液浓缩：将贻贝蒸煮液在温度70~80℃下，真空浓缩至固形物含量10~15%得浓缩液；

（2）中性蛋白酶酶解：调节浓缩液的pH值为6.5~8.0，加入浓缩液重量0.3~0.5%的中性蛋白酶，酶解温度控制在45℃~65℃，搅拌的条件下，酶解2~4h，期间不间断鼓入洁净的空气；

（3）风味酶酶解：步骤（2）结束后，加入浓缩液重量0.2~0.4%的风味酶，控制酶解温度45℃~65℃，搅拌条件下，酶解1~2h，期间不间断鼓入洁净的空气；

（4）酶灭活：步骤（3）结束后，升温至90~100℃，维持15~30min灭酶，得灭酶液；

（5）离心去渣：将步骤（4）的灭酶液用卧式离心机去渣得粗品酶解液，卧式离心机转速为6000~8000 rpm；

（6）脱色过滤：向粗品酶解液中加入粗品酶解液重量0.1~0.3%的活性炭，温度控制在60~80℃，搅拌2~4h，之后用布袋式过滤器去除活性炭和大颗粒杂质得滤液；

（7）真空浓缩：滤液在温度70~80℃下，真空浓缩至固形物含量20~30%后在喷雾干燥器中进行喷雾干燥得贻贝蒸煮液提取物。

4.根据权利要求3所述的贻贝蒸煮液海鲜调味料，其特征在于：步骤（7）喷雾干燥器的进风温度为180~200℃，出风温度为70~90℃。

5.根据权利要求3所述的贻贝蒸煮液海鲜调味料，其特征在于：步骤（1）和步骤（7）真空浓缩的真空度均为-0.07~-0.09Mpa。

6.一种如权利要求1所述的贻贝蒸煮液海鲜调味料的制备方法，其特征在于：

一、贻贝蒸煮液提取物制备

（1）贻贝蒸煮液浓缩：将贻贝蒸煮液在温度70~80℃下，真空度-0.07~-0.09Mpa，真空浓缩至固形物含量10~15%得浓缩液；

（2）中性蛋白酶酶解：调节浓缩液的pH值为6.5~8.0，加入浓缩液重量0.3~0.5%的中性蛋白酶，酶解温度控制在45℃~65℃，搅拌的条件下，酶解2~4h，期间不间断鼓入洁净的空气；

（3）风味酶酶解：步骤（2）结束后，加入浓缩液重量0.2~0.4%的风味酶，控制酶解温度45℃~65℃，搅拌条件下，酶解1~2h，期间不间断鼓入洁净的空气；

（4）酶灭活：步骤（3）结束后，升温至90~100℃，维持15~30min灭酶，得灭酶液；

（5）离心去渣：将步骤（4）的灭酶液用卧式离心机去渣得粗品酶解液，卧式离心机转速为6000~8000 rpm；

（6）脱色过滤：向粗品酶解液中加入粗品酶解液重量0.1~0.3%的活性炭，温度控制在60~80℃，搅拌2~4h，之后用布袋式过滤器去除活性炭和大颗粒杂质得滤液；

（7）浓缩：滤液在温度70~80℃下，真空度-0.07~-0.09Mpa，真空浓缩至固形物含量20~30%后在喷雾干燥器中进行喷雾干燥得贻贝蒸煮液提取物，喷雾干燥器的进风温度为180~200℃，出风温度为70~90℃；

二、复配

先分别将味精、精盐、白糖和抗氧化剂粉碎，然后按比例再与贻贝蒸煮液提取物、干贝素、丁香粉 、花椒粉和月桂叶粉混合均匀。