[发明专利]一种配方奶酪及其生产方法和应用

说明书

一种配方奶酪及其生产方法和应用

技术领域

本发明涉及食品工业及生命科学(主要是营养学)领域。 

背景技术

传统奶酪具有高热量、高营养、方便分割等特性，作为一种传统食品，已被人们食用很多年，是传统意义上的优质食材。但是，随着生命科学及营养学的深入研究，人们发现传统的奶酪不再是严格意义上的优质食材。因为它所含热量、脂肪和胆固醇过高，成人每日100克的摄入量就已经不太适合大多数人的健康标准。一些报道说根据康奈尔大学T.ColinCampbell教授所做的小鼠和大鼠实验，过量的酪蛋白饮食会增加成年哺乳动物体内黄曲霉毒素的含量，可能会引发癌症，并且在出现少量癌细胞后如果继续食用过量的酪蛋白饮食将会促进癌细胞的生长速度。因此，中国发明专利【公开号CN 1473479A】公布了一种基于大豆蛋白的奶酪食品，但非常明显的是，大豆蛋白是不完全蛋白，缺少一种人体必需的氨基酸：蛋氨酸，无法在营养上完全替代传统的奶酪。而且这种基于大豆蛋白的奶酪与传统奶酪相比，每相同单位里所含热量并没有大量减少，对于需要低热量摄入的人群来说并不是更好的选择。 

本发明将要公布的发明内容还基于人们对SIRT1基因的研究： 

人们已经通过“热量控制”延长了昆虫、老鼠、兔子、狗、猫及猴子的寿命。也就是如果在喂养它们时减少30％的热量摄入，那么就能将它们的寿命延长30％。SIRT1基因是人体对低热量摄入所做反应的关键基因，在低热量摄入时SIRT1基因会减少细胞癌变的可能，同时会推迟细胞的衰老，也就是说如果在控制人体热量摄入的同时不减少营养物质的供应，是有可能延长人类寿命的。虽然在这方面还存在争议，但科学家现在已证明人类在低热量饮食时经历了许多在小鼠研究的报道中所述及的细胞变化，比如抑制P53基因活性等现象。因为不大可能找到足够的人群从出生到衰老、死亡一直严格的进行这样的实验，所以这些细胞变化是否能延长人的寿命尚未能最终通过人体的实际实验来确定。但曾有类似实验的报道，在成年的偏胖人群中曾做过为期1个月的实验，结果表明通过减少热量摄入延长人体细胞衰老是存在相当大可能的。当人到老年，称为线粒体的能量转化细胞器的数量大为减少，并产生大量有害的副产品，称为自由基。  许多科学家认为，由这些副产品造成的DNA损伤可引起老年人的慢性疾病，如癌症。(见P.Barry：Science News，March 10，2007，Vol1171，p.147)因此， 减少热量摄入是减少慢性疾病的好方法，同时还有很大可能可以延长寿命，但是没有人愿意在自己的人生中一直忍饥挨饿或者营养不良，所以需要一种产品，使人们在减少热量摄入时不觉得饥饿，而且能够保证足够的营养物质的供应。在日常生活和大多数医学论著中人们总是能看到这样的意思表达：人体必需每天摄入足够的蛋白质，以供身体代谢所需。但事实上，这种说法并不准确，人体不能直接吸收蛋白，我们是将蛋白分解成肽和氨基酸后才能吸收的，而且这种分解过程是会释放热量的。因此，一个人如果在其他饮食中已经摄入了足够的热量后再来补充足够的蛋白，总热量就会明显过多，不可能顺利的出现激发SIRT1基因和抑制P53基因活性的现象。因为蛋白在分解的过程中会释放大量热量。大多数情况下我们补充蛋白的主要目的是补充人体所能吸收的低肽、寡肽和氨基酸，而不是蛋白质在分解成低肽、寡肽和氨基酸的过程中所释放的热量。我们在日常饮食习惯中总会摄入其他含热量的食物，比如淀粉类食物、油脂、糖、甚至水果或酒精类饮料等等，这些食物虽然不全都是人体必需的，但是食用它们是和人们的饮食习惯、口味甚至社会文化有关，因此，作为科学研究人员很难在现实中改变人们的这些习惯，所以我们需要找到一条途径来减少我们的日常热量摄入，并且不使大家觉得不习惯。

我们认为发明一种低热量的奶酪来替代传统奶酪，是一条可行的途径，通过减少蛋白质分解过程中所产生的热量来减少奶酪的热量，而且不会使人们因减少热量摄入或食用大豆奶酪而营养不良。 

发明内容

本发明的第一个目的就是针对现有的技术状况而提供一种有足够营养，同时低热量的似奶酪产品；本发明的第二个目的是使用现有技术，提供一种能根据不同人群或个体需要来调整配方，增加或减少各种营养物质的似奶酪产品；本发明的第三个目的是提供一种可在口感和外观上替代现有多种奶酪同时热量及营养物含量可控的似奶酪产品；本发明的最后一个目的是提供以上奶酪的生产方法以及这种奶酪在现实中的应用。