[发明专利]一种配方奶酪及其生产方法和应用

权利要求书

1.一种配方奶酪其特点是：由固化体系将分子量小于蛋白质分子量的多肽、低肽、寡肽、氨基酸中的一种或多种的组合，固化成类似奶酪的块状物。

2.如权利要求书1中所述的奶酪其特点是：其配方中还包括有其它营养物，这些营养物包括除氨基酸和多肽以外的所有已知的对人体有益的营养物中的一种或多种的组合。这种组合中可以但不必须或仅仅包括：低热量食品填充剂、蛋白质、功能食品(Functional Food & Functional Health Food)、寡糖、维生素、矿物质、类胡萝卜素、胡萝卜素、花青素、亚麻酸、糖、膳食纤维、脂肪、脂肪的替代物，其中的一种或多种的组合。

3.如权利要求书1和2所述奶酪的固化体系是指除天然奶酪中酪蛋白自然凝结以外的，所有能将各类物质粘合或凝结在一起的固化方法，包括但不必须或仅仅包括使用环糊精、水胶体、变性淀粉、复合变性淀粉、淀粉中的一种，或多种的组合。

4.如权利要求书1和2中所述配方奶酪的特点是：肽、氨基酸和其它营养物的来源可以是生物的也可以是人工合成的。

5.一种配方奶酪，其特征是除了具有如权利要求书1和2中所述配方奶酪的特点外，还具有如下特点：其营养物的配方是根据特定人群的需要或功能食品(Functional Food & Functional Health Food)的特点而配置的。其中特定人群的区分方法包括但不仅仅包括年龄、性别、胖瘦、疾病、职业、地区和是否怀孕、是否哺乳、饮食习惯、当前身体状态。

6.一种配方奶酪，其特征是除了具有如权利要求书1和2中所述配方奶酪的特点外，还具有如下特点：其营养物的配方中同时包括蛋氨酸和植物性蛋白。

7.如权利要求书3中所述水胶体包括已知的任何一种食用胶、增稠剂或多种食用胶、增稠剂的组合。

8.如权利要求书以上各项中所述的配方奶酪还包括食用着色剂、调味剂中的一种或两者都有。

9.一种复合配方的奶酪，其特征是除了具有如权利要求书1和2中所述配方奶酪的特点外，还具有如下特点：是由两种或多种不同配方的奶酪整合在一起的奶酪，并且其中一种或多种奶酪具有如权利要求书1或2中所述配方奶酪的特点。

10.如权利要求书以上各项中所述配方奶酪，其特点是在固化体系中使用了羟丙基二淀粉磷酸酯、聚丙烯酸钠、食用树脂、变性支链淀粉、食用蜡中的一种或多种的组合。

11.如权利要求书以上各项中所诉的奶酪，其特点是在生产过程中，加入能产生气泡的物质，使产品在凝结后呈现多孔的状态。

12.在各种食品中使用这种奶酪。