[发明专利]一种鲜马铃薯面条及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜马铃薯面条及制作方法，属于食品及食品加工技术领域。

背景技术

马铃薯块茎含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化性好，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸 、组氨酸 、异亮氨酸 、赖氨酸 、蛋氨酸 、苯丙氨酸 、苏氨酸 、酪氨酸 、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸 。马铃薯不但营养价值高，而且还 有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效，可预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病。马铃薯所含的粗纤维 ，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效 ，具降低胆固醇的作用。面条是中国人的传统食品，人们经常食用，随着人们生活水平的提高，面条食品也逐渐趋向于功能化、食品化和方便化。现有的马铃薯面条的制作有两种方式，第一种是利用马铃薯淀粉，它是采用马铃薯淀粉与面粉、水和其它添加剂混合后制得，如申请号为200610019990.9，专利名称为 一种马铃薯淀粉鲜面条及其加工方法，该专利采用马铃薯淀粉为原料，把水及马铃薯淀粉控制在80-90度左右中调浆打芡，马铃薯淀粉面条其组分包括马铃薯淀粉、水、碘盐、乳酸和食用碱。 这种马铃薯面条只是利用了马铃薯众多有益成份中淀粉，使马铃薯中的其它众多有价值营养物质严重遗失，不但存在马铃薯原料的浪费，而且存在营养物质单一的缺点。另一种马铃薯面条它是将马铃薯熟化再作为面条的原料，如申请号为00123380.7 ，名称为：一种由土豆制成面食品的方法，该专利申请是将土豆去皮后碾碎成稠浆状，用纱布过滤将土豆渣子与土豆浆分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀后，取沉淀物与粮食面粉按比例混合搅拌均匀，将其总量的０.３～０.６用开水炝熟后，与剩下的混合粉及蒸熟的土豆渣子混合，搅拌揉制成面团，做成蒸饺、花卷、面条、元宵等面食制品。这种将马铃薯熟化后制作的面条，会使马铃薯中的许多营养物质得到破坏，其马铃薯中水分的含量达到或超过80%，这种将马铃薯中的水份排出的方法会将其内的众多营养物质遗失，破坏马铃薯的营养价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能充分利用马铃薯，且不会使马铃薯中的有效成份遗失的鲜马铃薯面条及制作方法，可以克服现有技术的不足。

本发明的技术方案是：一种鲜马铃薯面条是用下述重量份配比的原料制成；面粉450-550份、鲜马铃薯150-250份、食用碱0-5份。

它是用下述重量份配比的原料制成；面粉450-500份、鲜马铃薯150-200份、食用碱3-4份。

鲜马铃薯面条的制作方法包括以下步骤

a、取鲜马铃薯，先对其进行去皮、清洗，然后取定量清洗后的马铃薯对其进行磨浆，并对浆料进行搅拌至马铃薯浆呈弹性为止。

b、在马铃薯浆液内加入定量面粉和食用碱进行搅拌和面，搅拌时间为20-30分钟。 

c、将和好的面团压制成面条，然后进行烘干，装袋即可。

马铃薯浆的搅拌为正反转交替搅拌。

与现有技术比较，本发明通过称取相对比例重量的鲜马铃薯        去皮后清洗磨浆搅拌，后加面粉搅拌和面成团压，制成面条         烘干后制得成品。本马铃薯面条和面用水是有马铃薯自身所携带，这样就可充分利用马铃薯所蕴含的各类营养价值，不会使马铃薯有效资源产生浪费；和面中利用马铃薯自身所蕴含的水分可使本品味道更佳、自带清香味，增加使用者食欲。同时本发明在利用马铃薯时是直接生加工制得，不会存在熟化后的营养物质被破坏的问题，可进一步提高该面条的营养价值。

同时由于鲜马铃薯汁中含有多种营养成分、微量元素和维生素，并具有保健及药用功能，从而使制得的面条具有保健作用，且其味道清香、口感好，可随时食用。 本发明的生产工艺简单实用，生产工艺过程均在常温下进行，能完好的保存鲜马铃薯汁的营养成分和马铃薯鲜汁的清香口感。在生产过程中不添加任何的防腐剂和食品添加剂，对生产的产品无任何污染，是当前人们生活中所追求的营养、保健、环保的食品。具有显著的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例1： 

鲜马铃薯面条的制作方法包括以下步骤

a、取鲜马铃薯，先对其进行去皮、清洗，然后取150kg清洗后的马铃薯将其放入磨浆机对其进行磨浆，并对浆料进行搅拌至马铃薯浆呈弹性为止，时间一般为10分钟；在搅拌时采用正反转搅拌；