[发明专利]猕猴桃复合果汁及制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及猕猴桃大枣复合果汁及制备工艺。

背景技术

复合果汁有重要的营养价值。新鲜果蔬中含有的丰富维生素矿物质，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康又着重要的意义。市场上流行的果汁种类繁多，因果肉颗粒、果胶质等被除去，导致风味、色泽和营养损失，造成饮用价值减弱。例如：苹果汁、葡萄汁、樱桃汁等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猕猴桃和大枣的复合果汁及制备工艺，具有丰富的营养和良好的口味。

本发明采用了这样的技术方案：本发明选取新鲜成熟的猕猴桃、大枣，分别制成果汁，配合辅料，经过均质、脱气、杀菌、灌装与密封、冷却工艺步骤制成。具体为如下原辅材料及制备工艺；原料：猕猴桃20-35％、大枣5-8.5％；辅料：白砂糖10-13％、黄原胶0.01-0.1％、羧甲基纤维素钠0.2-0.5％、山梨酸钾0.01-0.1％、香料0.01-0.1％、柠檬黄0.01-0.05％；

工艺流程：

1)制备猕猴桃汁；

2)制备大枣汁；

3)制备复合果汁。

制备猕猴桃汁的方法：

选果-清洗-破碎-榨汁-过滤-杀菌-灌装；

大枣汁的制备方法：

选料-清洗-沥干-烘烤-萃取-过滤-大枣汁

猕猴桃复合果汁的制备方法：

a)按照下述重量的比称取原料：猕猴桃汁20-35％；大枣汁5-8.5％

b)按照下述重量比称取辅料：猕猴桃汁20-35％；大枣汁5-8.5％

c)均质：均质压力为50兆帕，均质2次；

d)脱气、杀菌、灌装与密封、冷却。

本发明的质量标准；经检测，本发明具有水果原有的风味与香气，均匀透明。可溶性固形≥8.5％(折光计法)；总酸度0.3-0.6％；原汁含量20-31％；无致病菌检出。

本发明选取的原料为猕猴桃，该原料口味鲜美，营养丰富。具有防癌抗癌、降低胆固醇的保健功效。大枣味美可口，营养丰富，含有各种营养成分和微量元素。具有调节血清总蛋白与白细胞水平的作用，提高机体抵抗和免疫能力。与猕猴桃的口味和功效产生互补，产生积极的保健作用。所述辅料可增加甜度，提高风味，有助于产品的稳定性。

具体实施方式

一种猕猴桃复合果汁及制备工艺，选取新鲜成熟的猕猴桃、大枣，分别制成果汁，配合辅料，经过均质、脱气、杀菌、灌装与密封、冷却工艺步骤制成。具体为如下原辅材料和制备工艺：

原料：猕猴桃20-35％、大枣5-8.5％

辅料：白砂糖10-13％、黄原胶0.01-0.1％、羧甲基纤维素钠0.2-0.5％、山梨酸钾0.01-0.1％、香料0.01-0.1％、柠檬黄0.01-0.05％；

制备工艺流程：

1)制备猕猴桃汁；

2)制备大枣汁；

3)制备复合果汁。

制备猕猴桃汁的方法：

选果-清洗-破碎-榨汁-过滤-杀菌-灌装；

大枣汁的制备方法：

选料-清洗-沥干-烘烤-萃取-过滤-大枣汁

猕猴桃复合果汁的制备方法：

a)按照下述重量的比称取原料：猕猴桃汁20-35％；大枣汁5-8.5％

b)按照下述重量比称取辅料：白砂糖10-13％、黄原胶0.01-0.1％、羧甲基纤维素钠0.2-0.5％、山梨酸钾0.01-0.1％、香料0.01-0.1％、柠檬黄0.01-0.05％；

c)均质：均质压力为50兆帕，均质2次；

d)脱气、杀菌、灌装与密封、冷却。

本发明的质量标准；经检测，本发明具有水果原有的风味与香气，均匀透明。可溶性固形≥8.5％(折光计法)；总酸度0.3-0.6％；原汁含量20-31％；无致病菌检出。