[发明专利]耐贮烤饼及其制备方法无效
| 申请号： | 201110259726.3 | 申请日： | 2011-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN102972470A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 刘嘉喜;王越鹏;郑志强 | 申请（专利权）人： | 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;徐宁 |
| 地址： | 100010*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烤饼 及其 制备 方法 | ||
1.一种烤饼，包括下述重量份数的各组分：
面粉：4500-5500份；
食品用酵母：55-65份；
乳粉：240-260份；
糖：950-1050份；
全蛋液：300-400份；
蛋黄液：300-400份；
水：1750-1850份；
卵磷脂：15-25份；
维生素C：95-105份；
食盐：45-60份；
棕榈油：950-1050份；
防腐剂：8-12份；
馅料：4500-5500份。
2.根据权利要求1所述的烤饼，其特征在于：所述烤饼由如下重量份数的各组分组成：
面粉：4500-5500份；
食品用酵母：55-65份；
乳粉：240-260份；
糖：950-1050份；
全蛋液：300-400份；
蛋黄液：300-400份；
水：1750-1850份；
卵磷脂：15-25份；
维生素C：95-105份；
食盐：45-60份；
棕榈油：950-1050份；
防腐剂：8-12份；
馅料：4500-5500份。
3.根据权利要求1或2所述的烤饼，其特征在于：所述烤饼由重量份数的各组分组成：
面粉：5000份；
酵母：60份；
乳粉：250份；
糖：1000份；
全蛋液：350份；
蛋黄液：350份；
水：1800份；
大豆卵磷脂：20份；
维生素C：100份；
食盐：50份；
棕榈油：1000份；
防腐剂：10份；
馅料：5000份。
4.根据权利要求1-3任一所述的烤饼，其特征在于：所述卵磷脂为大豆卵磷脂。
5.根据权利要求1-4任一所述的烤饼，其特征在于：所述防腐剂选自山梨酸钾、丙酸钙和脱氢乙酸钠中的至少一种，优选山梨酸钾。
6.根据权利要求1-5任一所述的烤饼，其特征在于：所述乳粉为奶粉。
7.根据权利要求1-6所述的烤饼，其特征在于：所述面粉的筋度为24-30％，优选26％。
8.一种制备权利要求1-7任一所述烤饼的方法，包括如下步骤：将权利要求1-7任一所述各组分混匀，醒发后烘烤，得到所述烤饼。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述醒发步骤中，温度为33～38℃，湿度为85～95％，时间为60分钟；
所述烘烤步骤中，面火温度为190-220℃，优选210℃；底火温度为150-180℃，优选170℃，时间为16-22分钟，优选20分钟。
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