[发明专利]一种配合粮的制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种配合粮的制造工艺。

背景技术

粮食是人们日常生活中不可缺少的主食，如大米、面粉等，现有技术提供单一的大米或者面粉作为主食，营养单一，不能满足人们日益增长的营养需求。现有技术提供的配合粮在大米(或面粉)中直接添加杂粮(或杂粮粉)，存在口感差、香味不好、部份杂粮(或杂粮粉)无法同大米(或面粉)同时煮熟等问题。

发明内容

本发明提供一种杂粮与大米或者面粉同时煮熟、口感好，香味好，且营养均衡的配合粮的制造工艺。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种配合粮的制造工艺，其包括步骤：

在大米中添加杂粮，所述杂粮包括：糯米、荞麦、玉米、高粱、红米、糙米、燕麦、黑米、大白芸豆、红豆、黄豆、碗豆、黑豆和绿豆中的一种或者任意几种的组合，其中：按照质量百分比，所述大米为93-98％，所述杂粮为2-7％；

其中，在大米中添加所述杂粮之前，将所述杂粮中的荞麦、高粱、红米、糙米、燕麦、黑米、大白芸豆、红豆、黄豆、碗豆、黑豆和绿豆进行预处理，所述预处理的过程为：首先清洗，然后使用摄氏50～55度的清水添加12.5％的食用酒精(95度)、浸泡3.5小时后晾晒、烘干，再用摄氏85～90度的清水添加6.7％的白醋混合成的液体喷洒浸润11小时，再烘干、去壳、粉碎成颗粒，然后将所述预处理后的杂粮与所述大米进行混合。

在配制配合粮时，根据使用对象的不同还可以改为使用其它品种的大米。上述添加杂粮的配方比例根据配合粮食用对象的不同还可以在上述配方比例范围之外进行调整。

优选的配方，所述大米为：长粒香米、珍珠米或者泰国香米。

优选的配方，所述糯米、荞麦、玉米、高粱、红米、糙米、燕麦、黑米、大白芸豆、红豆、黄豆、碗豆、黑豆和绿豆，按照质量百分比，各个成分的比例依次为：0.512％～0.538％、0～0.353％、0.515％～0.815％、0～0.309％、0.511％～0.613％、0～0.316％、0.226％～0.389％、0～0.535％、0～0.238％、0～0.323％、0～0.318％、0～0.501％、0.166％～0.353％、0～0.253％。

优选的最佳配方，按照质量百分比，所述配合粮包括：长粒香米、糯米、荞麦、玉米、高粱、红米、糙米、燕麦、黑米和黑豆，各个成分比例依次为：96.37％、0.52％、0.31％、0.62％、0.28％、0.51％、0.27％、0.39％、0.54％、0.21％。

本发明还提供一种配合粮的制造工艺，包括步骤：

在面粉中添加多种杂粮粉进行混合，其中：按照质量百分比，面粉的比例为97.623％～99.268％，杂粮粉包括：荞麦粉、燕麦粉、红米粉、小米粉、黑米粉、糯米粉、玉米粉、绿豆粉、红豆粉、黄豆粉、黑豆粉、黑芝麻粉、花生粉、葵瓜仁粉、淮山粉、苡仁粉、百合粉、银耳粉、核桃粉、首乌粉、红枣粉、枸杞粉、杏仁粉、莲子粉、胡萝卜粉、木瓜粉和南瓜粉，其中：按照质量百分比，所述杂粮粉的各个成分的比例依次为：0.053％～0.098％、0～0.065％、0.218％～0.256％、0～0.303％、0.055％～0.075％、0～0.082％、0～0.218％、0～0.251％、0～0.078％、0～0.088％、0～0.093％、0～0.092％、0～0.067％、0～0.088％、0～0.102％、0～0.069％、0～0.068％、0～0.081％、0～0.069％、0～0.072％、0～0.056％、0～0.099％、0～0.058％、0～0.068％、0～0.065％、0～0.072％、0～0.061％；

其中，杂粮在粉碎成杂粮粉添加到所述面粉中之前，对荞麦、燕麦、红米、黑米、玉米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、黑芝麻、花生、葵瓜仁进行预处理，所述预处理过程为：首先清洗所述杂粮，然后使用摄氏50～55度的清水添加12.5％的食用酒精(95度)、浸泡3.5小时后晾晒、烘干，再用摄氏85～90度的清水添加6.7％的白醋混合成的液体喷洒浸润11小时，再烘干、去壳、粉碎成细粉。

在配制配合面(或配合面粉)时，上述添加杂粮粉的配方比例根据配合面(或配合面粉)食用对象的不同还可以在上述配方比例范围之外进行调整。