[发明专利]用玉米渣制成的玉米饼干及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种用玉米渣制成的玉米饼干及其制备工艺。

背景技术

众所周知，玉米富含人体必须的、而自身又不易合成的30余种营养物质。如铁、钙、硒、锌、钾、镁、锰、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。近些年来，国内外对玉米的关注逐渐加大，玉米的医疗作用引起了科学家们的极大兴趣，尤其是对它的抗癌作用有较深入的研究。丰富的钙可起到降血压的功效如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能退.研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。在当今物质充裕的时代，健康被誉为是人生最大的资本，是人生一切的根本，预防大于治疗，丰富的生活方式和良好的生活习惯，正确的健康观念是建立在预防的思想上。再是三分治疗七分营养的原则，有了疾病，不是欠了医药的债，而是欠了人体的营养债。富物质化的今天，科学膳食已成为现代生活的时尚。富含高纤维素的食品成为人们的推崇。在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。玉米作为传统的膳食食品，营养丰富且日益受到人们的关注。

发明内容

本发明提供了一种利用玉米渣为主要原料，适合于各类人群食用，多食可对预防心脏病、癌症及延缓衰老具有一定的作用，具有较高的膳食纤维的营养的用玉米渣制成的玉米饼干。

本发明的另一个目的就是制备用玉米渣制成的玉米饼干的工艺，且工艺简单易于操作。

本发明的目的是通过以下方式实现的： 

用玉米渣制成的玉米饼干，是由下述原料按重量份数比制备而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：饴糖：小苏打：大起子：去离子水＝30～50：40～60：5～15：20～40：1～10：0.1～0.8：0.1～0.5：适量。

所述的用玉米渣制成的玉米饼干，是由下述原料按重量份数比制备而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：饴糖：小苏打：大起子：去离子水＝35～45：45～55：6～12：25～35：2～7：0.2～0.6：0.2～0.4：适量。

所述的用玉米渣制成的玉米饼干，是由下述原料按重量份数比制备而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：饴糖：小苏打：大起子：去离子水＝40：50：10：30：5：0.5：0.3：适量。

制备用玉米渣制成的玉米饼干的工艺，包括下列步骤：

（1）、原料处理：选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下。将工米渣用80～90℃热水浸泡15～30分钟，使玉米渣含水达到30％～40％后捞出。面粉、蜂蜜、饴糖、小苏打等按一般饼干辅料处理方法进行，待用。 

（2）、加压蒸煮：将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮。表压120～150千帕，时间1.0～1.2小时，使玉米渣充分糊化和明胶化。 

（3）、水洗：将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在45℃以上，洗后捞出。

（4）、调制面团及静置：先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种原辅料，面团调制好静置15～25分钟。

（5）、成型：可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度。

（6）、烘烤：将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230～250℃，烘烤时间5～10分钟。

（7）、冷却与包装：饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至30℃以下时，经包装即为成品。

本发明具有以下优点效果：本发明的工艺简单，操作方便，成本低，适合于各类人群食用，由于玉米缺少一些必需的氨基酸，与小麦等混合食用, 以提高营养价值，因此本发明营养全面，多食可对预防心脏病、癌症及延缓衰老具有一定的作用，是集膳食纤维和营养于一身的大众食品。

具体实施方式

实施例1

用玉米渣制成的玉米饼干，是由下述原料按重量份数比制备而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：饴糖：小苏打：大起子：去离子水＝40：50：10：30：5：0.5：0.3：适量。

制备用玉米渣制成的玉米饼干的工艺，包括下列步骤：