[发明专利]用玉米渣制成的玉米饼干及其制备工艺

权利要求书

1.用玉米渣制成的玉米饼干，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：饴糖：小苏打：大起子：去离子水＝30～50：40～60：5～15：20～40：1～10：0.1～0.8：0.1～0.5：适量。

2.根据权利要求1所述的用玉米渣制成的玉米饼干，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：饴糖：小苏打：大起子：去离子水＝35～45：45～55：6～12：25～35：2～7：0.2～0.6：0.2～0.4：适量。

3.根据权利要求1所述的用玉米渣制成的玉米饼干，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：饴糖：小苏打：大起子：去离子水＝40：50：10：30：5：0.5：0.3：适量。

4.制备用玉米渣制成的玉米饼干的工艺，其特征在于包括下列步骤：

（1）、原料处理：选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下，将工米渣用80～90℃热水浸泡15～30分钟，使玉米渣含水达到30％～40％后捞出，面粉、蜂蜜、饴糖、小苏打等按一般饼干辅料处理方法进行，待用；

（2）、加压蒸煮：将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮，表压120～150千帕，时间1.0～1.2小时，使玉米渣充分糊化和明胶化；

（3）、水洗：将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在45℃以上，洗后捞出；

（4）、调制面团及静置：先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种原辅料，面团调制好静置15～25分钟；

（5）、成型：可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度；

（6）、烘烤：将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230～250℃，烘烤时间5～10分钟；

（7）、冷却与包装：饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至30℃以下时，经包装即为成品。