[发明专利]一种艾草的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种艾草的加工工艺。

背景技术

艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。艾草自古以来就有食用的习俗。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。每100g艾草中含钠10mg；钾890mg，钙180mg，镁29mg，磷100mg，铁4.3mg，锌0.6mg，铜0.29mg，锰0.84mg，B胡萝卜素5300ug，维生素A440ug，维生素K340ug，维生素B10.19mg，维生素B20.34mg，抗癞皮病维生素2.4mg，维生素B60.08mg，叶酸190ug，维生素C35ug。但是，艾草是草本植物，存放时间不长，而不够新鲜的艾草，其各种功效都大打折扣，因此如何将艾草新鲜、长久的保存下来就成了一个难题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足之处，提供一种艾草的加工工艺，其不仅能够快速的将艾草保存起来，而且营养物质大量流失少，口感好、色相好看。

本发明的技术解决措施如下：

一种艾草的加工工艺，包括以下步骤：

A)清洗；利用水或自来水除去原料表面沾附的尘土、泥沙、微生物等；

B)漂烫；将清洗后的艾草放入热水中漂烫，漂烫用热水的温度为95℃-100℃，以使物料内部酶的活性受到破坏，艾草失去原有的硬度，但仍能保持脆性为度；

C)冷却；将漂烫后的艾草立即用5℃以下的水浸漂冷透，防止余热伤害而降低艾草组织的脆性及艾草的颜色；

D)脱水；

E)挑选；将脱水后的艾草人工剔除老茎、杂草、异物等，并进行干净挑选；

F)将挑选后的艾草包装、速冻。

所述的一种艾草的加工工艺，所述步骤B)中，在漂烫的热水中加入以重量计0.5％的碳酸钾，以保持艾草的脆性。

所述的一种艾草的加工工艺，所述步骤D)中脱水时间为30秒。

所述的一种艾草的加工工艺，所述步骤F)中，还包括杀菌步骤，将包装成袋的艾草放入85--90度热水中，杀菌15分钟。

所述的一种艾草的加工工艺，所述步骤B)中，漂烫时间为2--5分钟。

所述的一种艾草的加工工艺，所述步骤C)中，在5℃以下的水中加有冰块。

所述的一种艾草的加工工艺，所述步骤F)中，速冻是在-30℃下进行的，速冻时间为≤1小时。

所述的一种艾草的加工工艺，所述步骤F)中，将速冻后的成袋艾草在-18℃下冷冻保存。

本发明有益效果在于：本发明的艾草的加工工艺，实现了艾草的新鲜、长久保存，而且营养物质大量流失少，口感好、色相好看。

具体实施方式：

实施例，一种艾草的加工工艺，包括以下步骤：

A)清洗；将新鲜的艾草放入清水中，利用水或自来水除去原料表面沾附的尘土、泥沙、微生物等；

B)漂烫；将清洗后的艾草放入热水中漂烫，漂烫用热水的温度为95℃-100℃，漂烫时间为2--5分钟，以使物料内部酶的活性受到破坏，艾草失去原有的硬度，但仍能保持脆性为度；如果艾草比较鲜嫩，则漂烫的时候温度低些，时间短些，反之则温度高些、时间长些；而为了更好的保持艾草的脆性，在漂烫的同时，在热水中加入以重量计0.5％的碳酸钾，以更好的保持艾草的脆性；另外需要注意，如果采用沸水热烫则须当水沸腾后投入原料，应经常换水，每锅换一次水，保持清洁，有效护色；

C)冷却；将漂烫后的艾草立即用5℃以下的水浸漂冷透，一般5分钟左右就可以将艾草降至常温或者更低温，防止余热伤害而降低艾草组织的脆性及艾草的颜色；而为去的更好的冷却效果，使的艾草冷却效果更好、时间更短，在5℃以下的水中加有冰块；

D)脱水；将冷却后的艾草放入离心机内脱水，脱水时间为30秒；

E)挑选；将脱水后的艾草人工剔除老茎、杂草、异物等，并进行干净挑选；

F)将挑选后的艾草包装、速冻，将挑选干净的艾草，以700g艾叶+300g水的重量包装成袋，将包装成袋的艾草放入85--90度热水中，15分钟杀菌，然后将杀菌后的成袋艾草放在-30℃下进行速冻，速冻时间为≤1小时，将速冻后的成袋艾草在-18℃下冷冻保存。

以上所述仅为本发明的一种实施方式，不是全部或唯一的实施方式，本领域普通技术人员通过阅读本发明说明书而对本发明技术方案采取的任何等效的变换，均为本发明的权利要求所涵盖。