[发明专利]一种饺子馅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种饺子馅料及其制备方法。

背景技术

饺子是我国传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但在口感和营养价值存在局限性。

金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。金枪鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；金枪鱼中含的二十二碳六烯酸DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；金枪鱼还含有大量的二十碳五烯酸EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

但是，由于金枪鱼肉添加比例以及调味料的添加比例不合适，现有技术中生产的金枪鱼饺子馅料鱼的腥味过大、鲜味不足，馅料散、不容易包制。

发明内容

本发明的目的是提供一种饺子馅料及其制备方法，可以解决现有技术中金枪鱼饺子馅料鱼的腥味过大、鲜味不足，馅料散、不容易包制的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供的一种饺子馅料及其制备方法是这样实现的：

一种饺子馅料，包括：金枪鱼肉和蔬菜或菌类，所述金枪鱼肉和所述蔬菜的质量比为：2～3∶1～2；所述金枪鱼肉与所述菌类的质量比为：2～3∶0.5～2。

可选的，所述金枪鱼肉和所述蔬菜的质量比为：2.5∶1.5。

可选的，所述金枪鱼肉和所述菌类的质量比为：2.5～1。

可选的，所述饺子馅料还包括：猪肉，所述猪肉与所述金枪鱼肉的质量比为：1～1.5∶2～3。

可选的，所述饺子馅料还包括：海鲜鱼汤，所述海鲜鱼汤与所述金枪鱼肉的质量比为：1.5～3；所述海鲜鱼汤包括：鱼头或/和鱼骨，和水；所述鱼头或/鱼骨和水的质量比为1∶10。

可选的，所述饺子馅料还包括：白胡椒粉，所述白胡椒粉与所述金枪鱼肉的质量比为：0.0002～0.0004∶2～3。

一种饺子馅料的制备方法，包括：

将冷冻的金枪鱼在3～5℃下解冻10～15小时；将所述解冻的金枪鱼鱼肉与鱼骨和鱼头分离；将所述鱼肉搅成鱼肉泥；

在鱼肉泥中先加入食盐，高速搅拌成浆状，然后加入蔬菜或菌类，搅拌成馅。

可选的，所述在鱼肉泥中加入调料高速搅拌成泥状时，还包括：将包含鱼头或/鱼骨和水的质量比为1∶10的海鲜鱼汤等量分至少两次以上倒入到所述鱼肉泥中；所述加入海鲜汤后，还加入肥膘。

可选的，所述在鱼肉泥中加入调料高速搅拌成泥状时，还包括加入碎冰；在所述鱼肉泥中加入调料高速搅拌成泥状后，加入与所述金枪鱼肉质量比为1～1.5的猪肉斩拌。

可选的，所述将冷冻的金枪鱼在3～5℃下解冻10～15小时前，还包括：选择金枪鱼；具体是：将金枪鱼肉蒸制，选择腥味小且鱼肉鱼油量多而色泽浅的金枪鱼。

按照本发明提供的饺子馅料制备金枪鱼水饺，3～5个人品尝后，都觉得没有鱼腥味，且口感鲜嫩。馅料中加入了海鲜汤，口感更鲜嫩，且饺子馅料抱团好，容易包制。

本发明提供的制备饺子馅料的方法，将冷冻的金枪鱼在3～5℃下解冻10～15小时，确保得到新鲜的金枪鱼肉，进一步确保饺子馅料的鲜嫩。

附图说明

图1是本发明提供的制备饺子馅料的方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供的饺子馅料包含：金枪鱼肉和蔬菜；或者包含：金枪鱼肉和菌类；金枪鱼和蔬菜的质量比为2～3∶1～2，金枪鱼肉和菌类的质量比为2～3∶0.5～2。

进一步的，金枪鱼肉和蔬菜的质量比为2.5∶1.5，金枪鱼肉和菌类的质量比为2.5～1。蔬菜可以是：韭菜、芹菜、胡萝卜、马蹄等；菌类可以是：金针菇、平菇、香菇、松茸和杏鲍菇等。

根据饺子口味的不同需求，在饺子馅料中还可以加入猪肉，猪肉和金枪鱼肉的质量比为：1～1.5∶2～3。