[发明专利]菠萝饼干

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种水果食品，更具体涉及一种饼干，同时还涉及一种菠萝饼干的加工工艺。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注。菠萝汁多、香甜，含有机酸和维生素B、C，营养丰富，味道鲜美；可以清热解暑，生津止渴，开胃消食，能利大小便。菠萝的含糖量很高，约含10%左右的糖和1%左右的酸，其中糖以蔗糖为主，酸以柠檬酸为主，所以吃起来十分可口。菠萝还含有维生素A、B、C、E等多种人体必需的元素，其中以维生素C的含量最高，钙、铁、磷等矿物质也一应俱全。另外，菠萝含有的蛋白质分解酵素能帮助人体更好地消化肉类，在它的营养成分中，维生素含量丰富，可以促进新陈代谢，消除疲劳。此外，菠萝丰富的膳食纤维可以让消化更顺畅，同时还含蛋白分解酵素，会使肉质滑嫩好消化，所以其功效相当于快速分解剂。餐后食用菠萝，还可以使肠内的秽物排出，消除便秘，让新陈代谢恢复正常，达到预防肠癌的功效；对气管炎、肾炎、痢疾、中暑、容易疲劳等症状，菠萝也有不错的效果。菠萝中含有菠萝蛋白酶能促进蛋白质分解成氨基酸，以供身体吸收；当与咽喉部接触时，又能将不健康、坏死的组织及细胞溶解、消化，并最终清除，从而达到治疗咽喉疾病，解除疼痛的目的。

 

发明内容

本发明的目的是提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、效果好的菠萝饼干及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种菠萝饼干，包括大麦粉、白砂糖、麦芽糊精、菠萝粉、磷酸三钙、糖浆、焦亚硫酸钠、油脂 、酵母、全脂奶粉、松化剂、香兰素，其配方重量百分比例为：大麦粉42-46%、白砂糖14-16%、麦芽糊精11-13%、菠萝粉15-17%、磷酸三钙0.68%、糖浆2-3%、全脂奶粉3-5%、油脂3-5%、焦亚硫酸钠0.32%、松化剂0.68%、酵母0.4%。

较佳地，一种菠萝饼干，其配方重量百分比例最佳为：大麦粉44%、白砂糖15%、麦芽糊精12%、菠萝粉16%、糖浆2.5%、全脂奶粉4%、磷酸三钙0.68%、焦亚硫酸钠0.32%、松化剂0.68%、油脂4%、酵母0.4%。

一种菠萝饼干的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；第一次大麦粉用量为1／3，加温度30～32℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6～8小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间25～30分钟，温度控制在34～36℃，接下来压延成各种型状，进行烘烤，炉温在200～250℃，烘烤时间6～7分钟，最后冷却、包装。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

具有清热解暑，生津止渴，开胃消食，促进新陈代谢，消除疲劳，治疗咽喉疾病，解除疼痛；成本低，适合大众消费。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；用秤按重量百分比进行称料，大麦粉42kg、白砂糖14kg、麦芽糊精11kg、菠萝粉15kg、磷酸三钙0.68kg、糖浆2kg、全脂奶粉3kg、油脂3kg、焦亚硫酸钠0.32kg、松化剂0.68kg、酵母0.4kg；第一次大麦粉用量为14kg，加温度30℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间25分钟，温度控制在34℃，接下来压延成各种型状，进行烘烤，炉温在200℃，烘烤时间6分钟，最后冷却、包装。

实施例二：

将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；用秤按重量百分比进行称料，大麦粉46kg、白砂糖16kg、麦芽糊精13kg、菠萝粉17kg、磷酸三钙0.68kg、糖浆3kg、全脂奶粉5kg、油脂5kg、焦亚硫酸钠0.32kg、松化剂0.68kg、酵母0.4kg；第一次大麦粉用量为15kg，加温度32℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为7小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间26分钟，温度控制在35℃，接下来压延成各种型状，进行烘烤，炉温在220℃，烘烤时间7分钟，最后冷却、包装。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。