[发明专利]一种五谷杂粮蒸肉粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料领域，具体是指一种五谷杂粮蒸肉粉及其生产方法。

背景技术

现有的蒸肉粉一般以大米为主要原料，配以各种辛香调味料、腐乳汁、豆瓣酱、甜面酱等辅料，经蒸煮、烘干、粉碎、配制、加工制成。通常包括米粉包和酱汁包两部分。但是大米的营养单调，缺乏赖氨酸，蛋白质含量并不高。同时，现有的蒸肉粉口感也不够鲜。

发明内容

本发明的目的是根据上述不足提供一种营养均衡，蛋白质含量高，并且口感鲜美的五谷杂粮蒸肉粉及其生产方法。

一种五谷杂粮蒸肉粉，它包括米粉包和鲜酱汁包，其特征在于：它还包括固体调料包，所述米粉包的原料包括大米、玉米、小米、麦类或高粱以及豆类；所述鲜酱汁包的原料包括腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱；所述固体调料包的原料包括菌菇；所述米粉包、鲜酱汁包和固体调料包的重量比为1∶0.35-0.55∶0.04-0.05。

所述大米为蒸谷米、早稻米、晚稻米、糯米、红米或者黑米；所述麦类为荞麦或大麦；所述豆类为红豆、黑豆、黄豆或绿豆；所述腐乳为红腐乳。

所述米粉包的原料包括重量份数为25-40份的大米、重量份数为10-20份的玉米、重量份数为15-30份的小米、重量份数为10-25份的麦类或高粱、重量份数为15-35份的豆类；所述鲜酱汁包的原料包括重量份数为300-450份的腐乳、重量份数为120-230份的豆瓣酱、重量份数为180-250份的黄豆酱和重量份数为350-480份的甜面酱。

所述米粉包的原料中还包括米粉包配料，所述米粉包配料为重量份数为3-6份的食盐、重量份数为0.2-0.4份的八角、重量份数为0.1-0.3份的小茴、重量份数为0.2-0.5份的肉桂、重量份数为0.1-0.25份的陈皮、重量份数为0.3-0.6份的生姜、重量份数为0.5-1.5份的千里香和重量份数为0.4-1.2份的红曲米；所述鲜酱汁包的原料中还包括鲜酱汁配料，所述鲜酱汁配料包括重量份数为190-300份的食盐、重量份数为20-35份的白酒、重量份数为15-20份的味精、重量份数为15-25份的红曲米和重量份数为750-900份的水；所述固体调料包的原料中还包括调料包配料，所述调料包配料包括重量份数为0.3-0.8份的菌菇粉、重量份数为0.5-1份的味精、重量份数为2-5份的白糖和0.2-0.5份的鸡精。

所述米粉包通过将大米、玉米、小米、麦类或高粱和豆类分别筛选后烘炒，再冷却并粉碎，最后拌合配料混合及灌装几步得到；所述鲜酱汁包通过将腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱磨细后加入配料进行混合发酵并均质，然后再继续后发酵，最后灌装得到；所述固体调料包通过将菌菇干燥后，再粉碎后与配料混合并灌装得到。

所述米粉包通过将大米、玉米、小米、麦类或高粱和豆类分别送入筛选机中，筛去谷皮、砂石和杂质后，在85-95℃之间烘炒30分钟，再冷却至室温并粉碎至过20目筛，最后与配料拌合及灌装几步得到。

所述鲜酱汁包通过将腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱磨细并过40目筛后加入配料，然后混合发酵20天，再经过均质机得到均质的鲜酱汁后后发酵10天，灌装得到。

所述混合发酵指在28-30℃之间发酵10天、32-35℃之间发酵10天，所述后发酵指在28-32℃之间发酵10天。

所述固体调料包通过将干菌菇在60℃下干燥30-60分钟至含水量为4-5％后，粉碎并过60目筛，再与配料拌合后灌装得到。

本发明的蒸肉粉利用五谷杂粮的搭配，使营养更加均衡，蛋白质含量更加丰富。大米缺乏赖氨酸，则豆类富含赖氨酸；大米相对色氨酸不足，而玉米的色氨酸含量丰富。本发明中采用大米、玉米和豆类三者搭配的蒸肉粉，蛋白质含量远远高于蒸肉粉中只含有大米的传统蒸肉粉。并且小米营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含有钙、铁、磷、胡萝卜素，所含的纤维素也很丰富。荞麦不仅可以降低人体血中的胆固醇，而且对血管有保护作用。同时，本发明还加入了以菌菇为主要原料的固体调料包，使蒸肉粉的口感更加鲜美。另外，本发明的鲜酱汁包采用了前后两次发酵的工艺，不仅使蒸肉粉的口感更好，而且使蒸肉粉的保质期更长。本发明的原料均简单易得，口感好，营养价值高，具有很强的实用性。

具体实施方式

以下通过具体实施例来进一步说明本发明：

实施例1

一、米粉包的生产方法