[发明专利]一种五谷杂粮蒸肉粉及其生产方法

权利要求书

1.一种五谷杂粮蒸肉粉，它包括米粉包和鲜酱汁包，其特征在于：它还包括固体调料包，所述米粉包的原料包括大米、玉米、小米、麦类或高粱以及豆类；所述鲜酱汁包的原料包括腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱；所述固体调料包的原料包括菌菇；所述米粉包、鲜酱汁包和固体调料包的重量比为1∶0.35-0.55∶0.04-0.05。

2.根据权利要求1所述的五谷杂粮蒸肉粉，其特征在于：所述大米为蒸谷米、早稻米、晚稻米、糯米、红米或者黑米；所述麦类为荞麦或大麦；所述豆类为红豆、黑豆、黄豆或绿豆；所述腐乳为红腐乳。

3.根据权利要求1所述的五谷杂粮蒸肉粉，其特征在于：所述米粉包的原料包括重量份数为25-40份的大米、重量份数为10-20份的玉米、重量份数为15-30份的小米、重量份数为10-25份的麦类或高粱、重量份数为15-35份的豆类；所述鲜酱汁包的原料包括重量份数为300-450份的腐乳、重量份数为120-230份的豆瓣酱、重量份数为180-250份的黄豆酱和重量份数为350-480份的甜面酱。

4.根据权利要求3所述的五谷杂粮蒸肉粉，其特征在于：所述米粉包的原料中还包括米粉包配料，所述米粉包配料为重量份数为3-6份的食盐、重量份数为0.2-0.4份的八角、重量份数为0.1-0.3份的小茴、重量份数为0.2-0.5份的肉桂、重量份数为0.1-0.25份的陈皮、重量份数为0.3-0.6份的生姜、重量份数为0.5-1.5份的千里香和重量份数为0.4-1.2份的红曲米；所述鲜酱汁包的原料中还包括鲜酱汁配料，所述鲜酱汁配料包括重量份数为190-300份的食盐、重量份数为20-35份的白酒、重量份数为15-20份的味精、重量份数为15-25份的红曲米和重量份数为750-900份的水；所述固体调料包的原料中还包括调料包配料，所述调料包配料包括重量份数为0.3-0.8份的菌菇粉、重量份数为0.5-1份的味精、重量份数为2-5份的白糖和0.2-0.5份的鸡精。

5.一种生产权利要求1-4所述任一项的五谷杂粮蒸肉粉的方法，其特征在于：所述米粉包通过将大米、玉米、小米、麦类或高粱和豆类分别筛选后烘炒，再冷却并粉碎，最后拌合配料混合及灌装几步得到；所述鲜酱汁包通过将腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱磨细后加入配料进行混合发酵并均质，然后再继续后发酵，最后灌装得到；所述固体调料包通过将菌菇干燥后，再粉碎后与配料混合并灌装得到。

6.根据权利要求5所述的五谷杂粮蒸肉粉的生产方法，其特征在于：所述米粉包通过将大米、玉米、小米、麦类或高粱和豆类分别送入筛选机中，筛去谷皮、砂石和杂质后，在85-95℃之间烘炒30分钟，再冷却至室温并粉碎至过20目筛，最后与配料拌合及灌装几步得到。

7.根据权利要求5所述的五谷杂粮蒸肉粉的生产方法，其特征在于：所述鲜酱汁包通过将腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱磨细并过40目筛后加入配料，然后混合发酵20天，再经过均质机得到均质的鲜酱汁后后发酵10天，灌装得到。

8.根据权利要求7所述的五谷杂粮蒸肉粉的生产方法，其特征在于：所述混合发酵指在28-30℃之间发酵10天、32-35℃之间发酵10天，所述后发酵指在28-32℃之间发酵10天。

9.根据权利要求5所述的五谷杂粮蒸肉粉的生产方法，其特征在于：所述固体调料包通过将干菌菇在60℃下干燥30-60分钟至含水量为4-5％后，粉碎并过60目筛，再与配料拌合后灌装得到。