[发明专利]一种罐头米饭的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品的加工方法，涉及一种采用大米为主要原料加工罐头米饭的加工方法。

技术背景

目前，罐头米饭多采用的加工工艺为大米浸泡——称量——熟化——包装——加热杀菌，这种加工方法的不足之处是米饭容易成团，消费者普遍认为米饭的口感不习惯。

发明内容

本发明旨在克服上述技术中的不足，采用大米为主要原料，添加食品添加剂，通过处理、离散等提供一种罐头米饭加工方法。

一种罐头米饭的加工方法

本发明所述的上述技术问题是通过下述技术方案得以解决的：

在本发明中，罐头米饭的加工方法主要包括合料、称量、熟化、处理、离散、包装、杀菌，其中合料的重量配比为大米100份，凝胶后100℃以上热不可逆的胶凝剂0.001-10份，水60-200份；

在本发明中，所述的胶凝剂是海藻酸盐、热凝胶、结冷胶；

在本发明中，所述的处理其方法是：

当胶凝剂采用海藻酸盐时，用浓度0.001-30％的多价金属离子溶液处理，

当胶凝剂采用热凝胶时，在摄氏80度以上温度加热处理，

当胶凝剂采用结冷胶时，用浓度0.0001-1％的金属离子溶液处理。

在本发明中，所述的离散是用外力将米饭分散；

上述的用外力将米饭分散可用手工的方法，也可用机械的方法，可在米饭包装前进行离散，也可在米饭包装后进行离散。

在本发明中，所述的杀菌为加热杀菌。

在本发明中，当米饭用金属离子溶液处理后可进行水洗，水洗后可进行表面干燥。

本发明的有益效果是：

本发明中，在大米和水中加入凝胶后100℃以上热不可逆的胶凝剂并进行处理后，米饭表层和表面的胶凝剂凝胶后形成一层热不可逆的凝胶，当米饭离散后再进行加热杀菌时米饭就不易粘结成团，同时米饭的口感也有所改变。

具体实施方式

一种罐头米饭的加工方法

下面通过实施例对本发明技术方案作进一步说明.

实施例一：

a.将大米用水淘洗。

b.淘洗后用水浸泡。

c.将浸泡后大米沥干水。

d.按大米100克，水70克，海藻酸钾0.05克的比例进行混合。

e.将混合后的合料熟化成米饭。

f.按大米100克，浓度0.05％氯化钙溶液30克的比例处理熟化后的米饭。

g.处理后将米饭离散。

h.按每份300克的重量将离散后的米饭装入袋中并封口。

i.将包装后的米饭进行加热杀菌。

实施例二：

a.将大米用水淘洗。

b.淘洗后用70℃的水浸泡20分钟。

c.将浸泡后大米沥干水并在100℃的温度下湿热20分钟。

d.大米冷却后将原辅料按大米100克，水60克，热凝胶0.1克的比例进行混合。

e.混合后常温下放置并经常翻动30-60分钟再进行熟化。

f.将熟化的米饭进行离散并加热杀菌。

g.将杀菌后的米饭进行无菌包装。

实施例三：

a.将大米用水淘洗。

b.淘洗后用水浸泡。

c.将浸泡后大米沥干水。

d.按大米100克，水110克，结冷胶0.2克，氯化钙0.001克的比例进行混合。

e.将混合后的合料熟化成米饭。

f.将熟化的米饭冷却后进行离散。

g.将离散后的米饭包装后加热杀菌。