[发明专利]猪头糕制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及猪头加工方法。

背景技术

猪头糕是中国传统美食，猪头的做法在清代就已经发展到了极致，《调鼎集》中就记载了至少十六种做法，包括“煨猪头”、“蒸猪头”、“锅烧猪头”、“醉猪头”、“烂猪头”、“猪头糜”、“陈猪头”、“猪头膏”、“派猪头”、“糟猪头”、“烧猪头”、“煮猪头”、“烤猪头”、“焖猪头”等。这其中的“糟猪头”，至少在明代就是江南一代成熟的“名吃”了，一般做秋冬时解馋的好东西。其具体做法是“将猪头整干净，用醪糟水搽洗，压放一整夜后，再按一斤肉、四两油、三两盐的比例，还需要加冰糖、盐、葱、姜等，放入容器中糟一至二天，再捞出蒸熟，“其肉醇美酥烂，堪比熊掌之味”。但是传统工艺也存在很多不足：

1.由于本产品是全手工加工而成，生产速度偏慢，不能大规模的生产。

2.由于本产品是传统菜肴中的冷盘，所以保质期较短。

3.本产品必需在一定条件下生产，即在温度5℃以下时才能生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种猪头糕制作方法，方法简单，产品味道鲜美，清洁卫生。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：猪头糕制作方法，其特征在于：首先将猪头原料在锅中用大火烧制15～45分钟，其后加入由黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉组成的调料继续烹制1～3小时后取出冷却，然后加入胡椒粉、辣椒粉、鸡精调配，最后再用高温处理过的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹制成成品。

优选的，所述猪头原料为猪头肉、猪耳或者猪舌。

优选的，所述调料中黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉的比例为40∶2∶1∶2∶2∶1∶1。

优选的，首先将猪头原料在锅中用大火烧制30分钟时加入调料。优选的，加入调料后继续用大火烹制2小时后取出冷却。

优选的，所述高山野生粽叶经100℃高温蒸煮而成。

本发明在传统加工猪头糕的基础上进行技术改进，采用经检验、检疫的猪头肉、猪耳、猪舌，经过腌制、多次清洗然后通过高温杀菌，以黄酒、白糖、辣椒、花椒、味精、盐等食品调料烹制，采用经过高温处理的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹制成成品。本产是全手工制作的绿色食品，打开即食，食用方便，色香味皆全，不添加任何食品添加剂，原滋原味。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1，一种猪头糕制作方法，首先将猪头原料在锅中用大火烧制15～45分钟，其后加入由黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉组成的调料继续烹制1～3小时后取出冷却，然后加入胡椒粉、辣椒粉、鸡精调配，胡椒粉、辣椒粉、鸡精间的比例可酌情添加，优选1∶1∶1，胡椒粉、辣椒粉、鸡精的总添加量根据口味酌情添加。最后再用高温处理过的高山野生粽叶和手工编织的稻草帘子包裹制成成品。

其中，猪头原料可以为猪头肉、猪耳或者猪舌。

调料中黄酒、辣椒、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉的比例为40∶2∶1∶2∶2∶1∶1最佳。调料的添加量可根据口味添加。

优选将猪头原料在锅中用大火烧制30分钟时加入调料，加入调料后继续用大火烹制2小时后取出冷却。所述高山野生粽叶经100℃高温蒸煮而成。

猪头原料在制作前需要经过腌制、多次清洗，然后再放入锅中烹制。