[发明专利]一种凝固型益生菌酸羊奶及其制备方法

权利要求书

1.一种凝固型益生菌酸羊奶，其特征在于，包括羊奶及羊奶质量5～10％的蔗糖和接种量为5～10％的益生菌，在37～42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4～6；

所述益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以及两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌当中的两种或两种以上。

2.如权利要求1所述的凝固型益生菌酸羊奶，其特征在于，所述的凝固型益生菌酸羊奶在发酵完成之后还在0～4℃冷藏后熟10～20h。

3.如权利要求1所述的凝固型益生菌酸羊奶，其特征在于，所述的凝固型益生菌酸羊奶中益生菌的总菌数大于10⁹cfu/mL，各种益生菌的菌数均大于10⁷cfu/mL。

4.如权利要求1所述的凝固型益生菌酸羊奶，其特征在于，所述的接种于羊奶的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌数比为2∶1。

5.一种凝固型益生菌酸羊奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

在羊奶中溶解其质量5～10％的蔗糖，灭菌，然后接种其质量5～10％的活化的益生菌，在37～42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4～6，发酵完成之后在0～4℃冷藏后熟10～20h；

所述益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以及两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌当中的两种或两种以上。

6.如权利要求5所述的凝固型益生菌酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述的益生菌的活化为：

将益生菌的冻干菌粉接种于装有灭菌的脱脂乳的厌氧管中，充分混匀后，将保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌在42℃培养4.5～5.5h，将嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌在37℃培养18～20h，完成第一次活化；然后，取3～5％第一次活化的菌种，按照第一次活化的操作步骤进行第二次活化，共活化3～4次，得到用于发酵的活化好的菌种。

7.如权利要求5所述的凝固型益生菌酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌和干酪乳杆菌，接种的菌数比为2∶1∶(3～5)∶(3～6)。

8.如权利要求5所述的凝固型益生菌酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌，接种的菌数比为2∶1∶(5～10)∶(5～10)。

9.如权利要求5所述的凝固型益生菌酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌和长双歧杆菌，接种的菌数比为2∶1∶(3～6)∶(2～3)。