[发明专利]一种休闲方便米棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种休闲方便米棒及其制备方法，适用于工业化生产，不添加防腐剂，冷冻贮存，保质期可达2~3个月，可保留米饭的原有风味，且营养丰富，微波复热后即可食用，还可制成休闲风味烤肠，符合人们的消费习惯，具有良好的经济开发价值。

背景技术

中国是大米生产和消费大国，如何将大米这一传统主食开发成可工业化大规模生产的速食米饭产品是当今中国食品界十分关注的话题。然而，当前国内食品行业中，速食米饭产品只有粽子、方便米饭、八宝饭、方便粥等少数几种，且其市场份额远远低于方便面。其部分原因在于国内研发适用于工业生产的新型速食米饭产品种类过少。

米肠是我国彝族和朝鲜族人民的传统食品之一，作为一种以我国传统主食大米为主料的肠制品，其理应在当今食品行业中占有一席之地。然而事实并非如此，相反，市场上鲜有米肠或类似产品的身影。这是由米饭制品的自身特点和人们的消费习惯造成的：米饭制品在常温或低温下易老化，失去食用价值，这使其不适用于常温或低温销售；生米流动性差，米饭粘弹性大，在大规模生产中以米饭为主的原料灌肠性能较差；肠衣扩张性能小于米饭的糊化时的膨胀特性，经常造成肠衣爆裂；国人不习惯冷食米饭制品，不能即食产品进行推广。因此，若要重新推广米肠这个传统食品，必须从生产工艺和消费方式上对米肠进行全面开发。作为传统米肠为基础的全新升级产品，休闲方便米棒在此背景下应运而生。

本发明中的休闲方便米棒是速食米饭产品中的创新食品，其不仅能满足人们的快节奏生活，还可以为我国粮食的精深加工开辟新途径，开发具有我国自主知识产权的生产技术。本发明的研究重点是开发一种适用于工业化生产的休闲方便米棒新型生产工艺，使产品能保留米饭的原有风味，营养丰富、保质期长，符合人们的消费习惯。

现有技术中存在的米肠类食品主要有以下几种。

   ①中国专利申请200810229729.0公开了一种含有高粱黑粉真菌的果味乌米肠营养方便食品，果味乌米肠。其主要成分是由高粱黑粉真菌、薏米、大米、小米、乌米，高梁米、黑米和水果汁，使用肠衣密封包装，能长久储存，不需要添加防腐剂，其口感好润滑，营养丰富，即食或加热食用均可。其高粱黑粉真菌营养成分具有抗衰老、抗肿瘤的作用。 

    ②中国专利申请200610136744.公开了一种五谷组合食品及其加工方法，其主要成分是大米、小米、玉米、南瓜或红薯由洗净、浸泡、磨浆、灌装、定型、蒸煮等工序制成，原料易得、成品率高、成本低廉、易于推广。

    ③中国专利申请200610046427.0公开了一种居家旅游携带食用方便卫生、口味营养俱佳的方便营养米肠系列产品，是一种由以大米为主的粮谷类食品原料与各种副食品原料通过共挤压夹心灌肠机一同灌肠加热成型的圆筒状夹心米肠。通过多种原料组合加工的全价营养米肠，可代替家庭正餐，一次性全面补充人体生活健康所需要的各种均衡营养素，具有“有病祛病、无病健身、抗衰防老、延年益寿”的保健作用。

    ④中国专利申请200610046276.9公开了一种糯米肠，由肠衣、肠衣内有糯米或黄米与食品粘合剂的混合物组成。生产方法为先将糯米或黄米与食品粘合剂按比例混合，再将混合物灌入肠衣内并扎口，最后高温高压熟化、灭菌、冷却即可。其成功解决了糯米等原料灌肠的技术难题，产品具有口感细腻、卫生、即食方便的优点，不含防腐剂即可使保质期长达200天，无需冷冻储存，可不受季节限制地满足人们对该类制品的需求。

    ⑤中国专利申请200510015330.9公开了一种菠萝鸡肉糯米肠，其主要成分为鸡肉、菠萝、糯米、食盐、酒、味精、糖、香料和水。该糯米肠营养均衡、软硬适度、口感滑嫩，且营养丰富，适合各年龄段人群食用。

⑥中国专利申请200310122045.8公开了一种米肠，包括肠体和肠衣，肠体是由米饭、配菜及调味的熟制品制成。该发明的有益效果和优点是能当正餐食用。

⑦中国专利申请98245002.8公开了一种手把饭肠，采用肠衣形塑料，一端封牢，从另一端敞口装入生米和水后封牢，外观已定形，给其加热使生米变熟。食用时先将一端肠衣剥开，边吃边从底部向上挤。该发明产品色、香、味、形具佳、卫生、携带方便、价格低廉，工艺简单可规模化生产，适合于流水线作业。

    ⑧中国专利申请98223523.2公开了一种饭肠，由米饭、肠衣或塑衣、封口以及调料或者（和）辅料构成，米饭置入肠衣或塑衣内为条状饭肠，条状饭肠的两端设有封口。该发明产品新型方便食用，而且保持了传统风味，具有良好经济效益和实用意义。