[发明专利]一种营养核桃油及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养核桃油及其生产工艺，属于油脂加工技术领域。

背景技术

食用油是日常生活必需品。现有单一品种食用油往往脂肪酸比例不均衡、营养成分单一。市场上现有技术生产的营养/调和油产品大多为第一代和第二代产品，已不能满足人们对健康营养调和油的需求。随着人们生活水平的不断提高，食用油消费观念发生了革命性的改变，人们选择食用油的标准已不再停留在符合卫生、安全标准的层面上，而是更加注重食用油的健康、营养。

本发明以核桃油为基料，根据核桃油的营养价值，配以其他多种天然功能性油脂，针对不同消费群体及不同年龄段人群开发出系列营养核桃油产品。

发明内容

本发明目的是提供一种营养核桃油及其生产工艺。

本发明技术方案是以脂肪酸构成比为设计目标，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出膳食中饱和酸(SFA)∶单不饱和酸(MUFA)∶多不饱和酸(PUFA)为1∶1∶1；PUFA中，n-6与n-3比值为(4-6)∶1；根据中国营养学会《中国居民膳食指南》和营养学家的建议，适合国情的膳食模型为谷类食物每人每天300-500g，油脂丰富的食物摄入量分别为：食用油25g，奶及奶制品100g，豆类及豆制品50-100g，动物性食物鱼、禽、肉、蛋类125-200g；以饱和酸(SFA)、单不饱和酸(MUFA)、多不饱和酸(PUFA)三类脂肪酸比例符合营养学会推荐标准；满足消费者每天的必需脂肪酸需要，预防必需脂肪酸缺乏；兼顾风味，产品能大规模生产，销售价位适合普通消费者。

根据上述对营养油脂肪酸比例的设计要求，以核桃油为主要基料油，配合山茶籽油、精炼胡麻油、大豆色拉油、玉米油、花生油、芝麻油、紫苏籽油，确立核桃营养油的基本配方，在此基础上，根据不同的特定人群，有针对性的添加功能性因子，研制孕妇型、幼儿型、学生型、中老年型营养核桃油。

本发明营养核桃油配方按重量计为，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精炼胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5-15份、芝麻油5-15份、紫苏籽油5-15份、维生素E 0.01-0.05份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01-0.05份；

还含有DHA(二十二碳六烯酸)0.01-0.1份、植物甾醇酯0.1-0.5份、中链脂肪酸甘油酯MCT 2-5份、葡萄籽原花青素0.001-0.05份中的一种或几种。

本发明所述的每份可以是每公斤、每吨或其它法定重量计量单位。

本发明营养核桃油生产方法为，按配方称取原料油加入配料罐内，保温30℃-40℃，并搅拌40-60min，按配方称取其它原料用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得营养核桃油成品。

本发明所述核桃油可以为现有技术方法生产的核桃油，如市售各类核桃油产品，根据需要而选择。

本发明所述核桃油优选采用以下工艺制得：一种低温冷榨物理精制核桃油的生产工艺，生产工艺步骤包括：

①挑选；②低温冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脱水；⑥脱色；⑦三级精滤；

所述挑选为筛选去除核桃仁中变质虫蛀仁和铁质、石子等杂物；

所述低温冷榨为将核桃仁破碎，优选破碎粒度为2～10mm，送入榨油机低温冷榨；榨油温度优选≤60℃；榨油温度更优选25℃～50℃；

所述低温冷榨优选将核桃仁中加入核桃壳或核桃饼粕，加入量优选为核桃仁重量的5％～20％；所述核桃壳或核桃饼粕优选破碎粒度为2～10mm；

所述榨油机为螺杆榨油机或立筒式液压榨油机或卧式液压榨油机；

所述YJY-2小型一体螺杆榨油机：产量10-12kg/h；

低温冷榨后过滤得核桃毛油；所述过滤为将低温冷榨后核桃油静置12～24h，取上清油

过滤；可用罐式滤油机；

所述水化为：

1)称取柠檬酸和食盐，用柠檬酸和食盐总重量2～5倍的水溶解，制成柠檬酸食盐溶液，升温至40℃～80℃；柠檬酸用量为核桃毛油重量的0.005％～0.05％；食盐用量为核桃毛油重量的0.5％～2％；

2)将核桃毛油放入水化罐，油温升至30℃以上，搅拌；优选为30℃～60℃；将升温的柠檬酸溶液缓慢加入核桃毛油中，搅拌速度40～50rpm，时间5～10min；

3)在继续搅拌的同时，将剩余水加入水化罐，搅拌15～30min，搅拌速度40～50rpm；总加水量为核桃毛油重量0.5％～1.0％(0.1％～1.5％)，包括上述溶解柠檬酸所用水；