[发明专利]虫草黃酒

说明书

一技术领域

本发明是利用北虫草培养基来制做黃酒，具体涉及用谷物培育的北虫草(米虫草、虫草花)，在虫草子实体采收后，利用废弃的培养基制做黃酒。

二、背景技术

黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。黄酒酒度低、酒性温和、营养丰富，是一种符合世界饮料新潮流的低度酒饮料。含有人体所需的氨基酸居酿造酒之首。黄酒香气浓郁、口味鲜美，并且酒体醇厚，深受人们喜爱，适当饮黄酒可增进食欲，帮助消化及解除疲劳，安神补益，活血健体。啤酒是“液体面包”，而黄酒是“液体蛋糕”。

黄酒的原料是糯米和小麦，用谷物生产的北虫草主要原料也是小麦，采收虫草子实体后的培养基中，仍然含有大量有效物质，但却被废弃，用采收后的虫草培养基做虫草黃酒，实现了能源综合利用，并开发出价值更高的新产品。

三、发明内容

自古以来，虫草一直被视为珍贵药材，与人参、鹿茸并称为中国三大补品，有“百药之王”的美称。人工培育虫草，是将北冬虫夏草从自然环境中通过菌种的提存复壮，接种到适宜的培养基上，使其长出与野生状态完全相同的虫草子实体。它的化学成份、药理、药效与野生冬虫夏草极为相似。主治：虚劳咳血、阳痿遗精、神经衰弱盗汗、心率失常、鼻咽癌、肺气肿、肺结核、气管炎、哮喘症、肝炎及化疗后白细胞减少等症。

目前，我国人工培育的虫草有两种：一是用蚕蛹做培养基，培育出的蛹虫草；二是用谷物(大米、小麦等)做培养基培育出的北虫草，采收北虫草后剩下的培养基，经化验，培养基中仍然含有大量虫草酸、虫草素、虫草多糖等有效物质。目前，虫草培养基有的用来做饲料，有的晾干用来烧火，利用率很低。本发明是利用北虫草培养基制作虫草黃酒。

四、具体实施方式

1.原料选择：虫草黄酒酿造所用的主要原料是采收北虫草后废弃的培养基，其次是糯米和水，培养基所占比例为30％-50％。酿造所用水的质量要符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。

2选料要求：废弃的北虫草培养基，要干净，无霉变，严格挑选；糯米精白，精米率在90％以上。

3.浸料：其目的是使干培养基吸水软化，便于蒸煮糊化，培养基浸泡时间2～3天即可。

4.蒸饭：蒸饭的目的是使淀粉糊化。糯米常压蒸煮约25分钟即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

5.落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲(原料米量的10％)、酒母(约发酵醪液体积的10％)，使总重量控制在300～340公斤(按原料米100公斤为基础)，混合均匀，品温控制在24～26℃。落罐10～12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30～31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3～5天完成。

6.后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15～18℃，静止发酵20～30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。

7.压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2～3天，吸取上层清液经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70～75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16％以上，酸度在0.45以下。

五、有益效果

本发明有益效果主要体现在：提供了一种有效成分含量高、作用稳定持久，具有治疗虚劳咳血、腰膝酸痛、阳痿遗精、神经衰弱、心率失常、食欲不振、肾炎肾虚、糖尿病、尿频及化疗后白细胞减少等症。能抗疲劳，增强机体免疫力作用。