[发明专利]一种鱼豆腐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼类制品，属鱼类制品领域，特别涉及一种鱼豆腐及其制作方法。

背景技术

鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。

中国专利公开号CN 1452910A公开了鲜淡水鱼肉糕制品及制备方法，提到了利用鲜淡水鱼、猪肥肉、淀粉、水等原料制作鱼肉糕及其制作方法。该鱼肉制品具有产品保质期长，口感松软、滑嫩、食用方便、制造工艺简单、适合于批量生产。但是，在制作鱼肉糕的时候需要剔除鱼骨鱼刺，一则增加了加工的难度，二来未充分利用鱼骨鱼刺中的钙质等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼豆腐及其制作方法，通过特殊的工艺流程，充分利用鱼骨鱼刺中的钙质,提高产品的综合营养量，达到人体保健所需的目的。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种鱼豆腐，包括下属重量配比的原料：

味精0.1％～0.3％、微晶纤维素0.1％～0.3％、葡萄糖酸内脂0.1％～0.3％、卡拉胶0.03％～0.06％、碳酸氢钠0.1％～0.3％、姜0.1％～0.3％、葱0.1％～0.3％、蒜0.1％～0.3％、盐1%～3％、鸡蛋清0.5%～1％、鲜蔬菜汁5％～15％、鱼肉28％～35％、淀粉18％～25％、水18％～25％、肥猪肉8％～15％，所述组分之和为百分之百。

进一步，所述鲜蔬菜汁为芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜中的一种。

一种鱼豆腐的制作方法，包括如下步骤：

第一步：准备原料。将鱼去鳞、头、尾、内脏并清洗净，用清水浸泡1～2小时；将肥猪肉去皮洗净；将生姜、葱、蒜去皮洗净；

第二步：制鱼浆。将第一步得到的鱼、肥猪肉、生姜、葱、蒜与鲜蔬菜汁按比例加入制浆机粉碎制浆，反复两次；

第三步：均质。将制好的鱼浆倒入搅拌机，按比例加水均匀搅拌，然后按比例加入淀粉、盐、鸡蛋清、味精及其他配料再次搅拌均匀，待鱼浆搅至浮于水面为止；

第四步：成型。将第三步混合好的鱼浆料倒入模盒内，加热10～30分钟，最后将拌匀的蛋黄涂于热的鱼豆腐表面再加热5分钟，得到成粗加工成品；

第五步：深加工。进入分割切片机或二次加工设备，将产品成型，拌以调味料；

第六步：灭菌包装。将第五步的产品按规格进行真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。

进一步，所述第三步中搅拌机按一个方向搅拌。

采用上述技术方案时，本发明一是在现有传统的鱼肉或豆腐的吃法上，通过特殊的工艺流程，将鱼骨鱼刺粉碎，充分利用鱼肉的高蛋白质、淀粉的高膳食纤维在加工重组以后为人体所需，提高产品的综合营养量。工艺先进，产品创新，营养丰富。二是增加了人体对芦荟（或花生、大豆、芹菜、胡萝卜等）时鲜蔬菜汁所含的蛋白质、胡萝卜素、多种微生素与钙、磷、铁等多种矿物质的吸收，从而增强人体的保健功能。三是加工工艺比传统的鱼肉制品制作工艺科学、先进，特别是进行精深加工包装，可以从大众化食品向即食型休闲食品、旅游食品、保健美容食品、特色馈赠食品方向发展。

具体实施方式

实施例1

本发明一种鱼豆腐及其制作方法，原料及其重量配比如下：

味精0.1％、微晶纤维素0.1％、葡萄糖酸内脂0.1％、卡拉胶0.03％、碳酸氢钠0.1％、姜0.1％、葱0.1％、蒜0.1％、盐1%、鸡蛋清0.5%、（芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜）中的一种汁10.77％、鱼肉35％、淀粉20％、水20％、肥猪肉12％，所述组分之和为百分之百。

其制作方法包括如下步骤：

第一步：准备原料。将鱼去鳞、头、尾、内脏并清洗净，用清水浸泡1.5小时；将肥猪肉去皮洗净；将生姜、葱、蒜去皮洗净；

第二步：制鱼浆。将第一步得到的鱼、肥猪肉、生姜、葱、蒜与鲜蔬菜汁按比例加入制浆机粉碎制浆，反复两次；

第三步：均质。将制好的鱼浆倒入搅拌机，搅拌机按一个方向搅拌，按比例加水均匀搅拌，然后按比例加入淀粉、盐、鸡蛋清、味精及其他配料再次搅拌均匀，待鱼浆搅至浮于水面为止；

第四步：成型。将第三步混合好的鱼浆料倒入模盒内，加热20分钟至熟透为止，最后将拌匀的蛋黄涂于热的鱼豆腐表面再加热5分钟，得到成粗加工成品；

第五步：深加工。进入分割切片机或二次加工设备，将产品成型，拌以调味料；

第六步：灭菌包装。将第五步的产品按规格进行真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。