[发明专利]春饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及一种春饼及其制作方法。

背景技术

立春 俗称打春， 每年立春日，大部分人都要吃春饼，名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。春饼是用白面擀成圆形的薄饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

春饼可增进食欲，促进消化和减少有毒物质在肠道滞留，减少脂性物质的吸收，起到瘦身的作用。是中餐美食之一。随着人们生活节奏的加快，即要吃的有营养、健康，又要节省就餐时间，这是人们普遍关注的问题。目前，国内快餐食品主要是国外的麦当劳和肯德基等西式快餐，一、中式快餐食品很少，二、中式快餐需求量要远超过西式快餐的需求。中餐食品中，春饼是一种深受大众喜爱的食品，因为它主副食兼具，携带方便，经济实惠。但是，现有春饼均采用将揉好的面团（死面），通过压制饼皮，再进行烘烤、笼蒸或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁杂、质量不稳定、不能形成规模化供应、不易包装携带和保存，因此不能形成快餐食品。再者，现有春饼的饼皮和配菜的原材料品种单一，营养不均衡，口味欠佳。

发明内容

  本发明所要解决的技术问题是提供一种春饼及其制作方法，要求所述春饼原材料品种配置合理，营养均衡，口味佳，制作方法科学并且能够机械化规模生产，可形成中式快餐的方便食用，且易于包装、携带和保存。

为解决上述技术问题，本发明提供一种春饼，包括饼皮和配菜，其特征在于，

所述饼皮由面粉和开水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为65—70%，其余为水；

所述配菜为素菜，肉丝，三鲜口味的菜、豆瓣酱、葱、盐、味精或者鸡精、动物油、植物油、调料混合调制而成，其中，豆瓣酱的重量百分比5—6%，大葱的重量百分比4—5%，盐的重量百分比0.3—0.6%，动物油的重量百分比0.1—0.2%，植物油的重量百分比0.2—0.4%，味精或者鸡精的重量百分比为0.2—0.3%，调料的重量百分比为0.2—0.5%，肉丝的重量百分比为40—45%，其余为素菜；

所述饼皮和配菜的重量比例为1:（1—1.5）。

所述面粉为精制小麦粉或者全麦粉。

所述素菜中为绿豆芽、土豆丝、豇豆角、海带丝、辣椒丝、胡萝卜丝、豆干丝等中的一种或数种。

所述鸡蛋还可为鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。

所述肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或者鱼肉。

所述三鲜口味的菜为韭菜、鸡蛋、肉、虾仁等。

所述肉丝为牛肉丝、猪肉丝、羊肉丝或鸡肉丝。

所述的豆瓣酱为黄豆酱、蚕豆酱等。

所述调料由胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末组成；所述动物油为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油或者鱼油；所述植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄榄油或谷物调和油。

所述的春饼的制作方法，其制作步骤是：

（1）制备饼皮：称取重量百分比为65—70%的面粉，将面粉用滚开水烫成雪花状，混合好揉匀，揉好搓成长条，按每份 25g捏成剂子，按成手掌大，拿一张小饼刷上油，另一张合在一起，每份擀成直径约18厘米薄饼，待用；

（2）制备配菜：分别称取重量百分比为0.3—0.6%的盐、重量百分比为0.2—0.3%的调味剂，重量百分比为0.1—0.2%的动物油，重量百分比为0.2—0.4%的植物油，重量百分比为0.2—0.4%的动物油，重量百分比为0.2—0.5%的调料，40—45%的肉，其余为素菜，在锅中加入油将肉丝、素菜炒熟，放入盐、调味剂、调料，调制成配菜；大葱白洗净，切成3厘米的葱段，然后切成葱丝待用；

（3）在平锅内加少许油，加热至 40 ℃，将擀好的春饼放入锅内，盖上锅盖，用文火，加热1—2分钟，见春饼鼓气，将春饼翻转，再加热1—2分钟，又见春饼鼓气，呈金黄色，得春饼。

本发明春饼的特点：饼皮是由两张小饼中间刷油合在一起擀成双层薄饼，烙熟后可以揭开成为两张更薄的饼，也可不揭开直接包菜吃。