[发明专利]春饼及其制作方法

权利要求书

1.一种春饼，包括饼皮和配菜，其特征在于，

所述饼皮由面粉和开水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比为65—70%，其余为水；

所述配菜为素菜，肉丝，三鲜口味的菜、豆瓣酱、葱、盐、味精或者鸡精、动物油、植物油、调料混合调制而成，其中，豆瓣酱的重量百分比5—6%，大葱的重量百分比4—5%，盐的重量百分比0.3—0.6%，动物油的重量百分比0.1—0.2%，植物油的重量百分比0.2—0.4%，味精或者鸡精的重量百分比为0.2—0.3%，调料的重量百分比为0.2—0.5%，肉丝的重量百分比为40—45%，其余为素菜；

所述饼皮和配菜的重量比例为1:（1—1.5）。

2.根据权利要求1所述的春饼，其特征在于，所述面粉为精制小麦粉或者全麦粉。

3.根据权利要求1所述的春饼，其特征在于，所述素菜中为绿豆芽、土豆丝、豇豆角、海带丝、辣椒丝、胡萝卜丝、豆干丝等中的一种或数种。

4.根据权利要求1所述的春饼，其特征在于，所述鸡蛋还可为鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。

5.根据权利要求1所述的春饼，其特征在于，所述肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或者鱼肉。

6.根据权利要求1所述的春饼，其特征在于，所述三鲜口味的菜为韭菜、鸡蛋、肉、虾仁等。

7.根据权利要求1所述的春饼，其特征在于，所述肉丝为牛肉丝、猪肉丝、羊肉丝或鸡肉丝。

8.根据权利要求1所述的春饼，其特征在于，所述的豆瓣酱为黄豆酱、蚕豆酱等。

9.根据权利要求1所述的春饼，其特征在于，所述调料由胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末组成；所述动物油为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油或者鱼油；所述植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄榄油或谷物调和油。

10.权利要求1—9所述的春饼的制作方法，其制作步骤是：

（1）制备饼皮：称取重量百分比为65—70%的面粉，将面粉用滚开水烫成雪花状，混合好揉匀，揉好搓成长条，按每份 25g捏成剂子，按成手掌大，拿一张小饼刷上油，另一张合在一起，每份擀成直径约18厘米薄饼，待用；

（2）制备配菜：分别称取重量百分比为0.3—0.6%的盐、重量百分比为0.2—0.3%的调味剂，重量百分比为0.1—0.2%的动物油，重量百分比为0.2—0.4%的植物油，重量百分比为0.2—0.4%的动物油，重量百分比为0.2—0.5%的调料，40—45%的肉，其余为素菜，在锅中加入油将肉丝、素菜炒熟，放入盐、调味剂、调料，调制成配菜；大葱白洗净，切成3厘米的葱段，然后切成葱丝待用；

（3）在平锅内加少许油，加热至 40 ℃，将擀好的春饼放入锅内，盖上锅盖，用文火，加热1—2分钟，见春饼鼓气，将春饼翻转，再加热1—2分钟，又见春饼鼓气，呈金黄色，得春饼。