[发明专利]一种用雪莲菌发酵的大豆酸奶及其制备方法无效
| 申请号： | 201110208719.0 | 申请日： | 2011-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN102232420A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;高洁;阮晖;顾丰颖 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 雪莲 发酵 大豆 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种用雪莲菌发酵的大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括：
(1)按重量份计，将30-70份豆浆与70-30份牛奶混匀得豆奶混合液，灭菌；
(2)将雪莲菌接入所述的灭菌后的豆奶混合液中，发酵至形成凝乳，后熟处理得发酵乳；
(3)所述的发酵乳中加入甜味剂和稳定剂，混匀后灭菌。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中的豆浆的制备方法为：
将豆粉与水按质量比1∶6-1∶4混合，煮沸后冷却；
或将大豆浸泡后，与水按质量比1∶5-1∶4混合，磨浆，过滤。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中牛奶为脱脂乳粉与水按质量比1∶6-1∶4混合制得。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中发酵的温度为28-32℃，发酵时间为12-24h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)的发酵乳中加入营养素、益生元和香精中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述稳定剂为乳化剂和增稠剂中的混合物。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中灭菌的方法为巴氏灭菌法。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述雪莲菌的接种比例为2-5％。
9.如权利要求1-8任一权利要求所述的方法制备的大豆酸奶。
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