[发明专利]一种桑椹酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种桑椹酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）挑选桑椹；

（2）破碎；

（3）酶解：将桑椹果浆降温至10~18℃，加入30~50mg/L果胶酶进行酶解；

（4）低温浸渍：10~18℃低温下浸渍36小时；

（5）控温发酵：将桑椹浆果发酵温度控制在20~25℃，时间7~15天；

（6）分离、压榨；桑椹酒发酵结束后将酒液进行分离，果渣进行压榨；

（7）贮存陈酿；将发酵后分离的桑椹酒进行低温满罐贮存，贮存温度控制在15~25℃；

（8）澄清：将桑椹酒降温到10~15℃，加入澄清剂进行澄清处理；

（9）过滤：将澄清好的桑椹酒进行硅藻土过滤；

（10）冷冻、乘冷过滤：将澄清过滤后的酒液保持在-4～-5℃下120～168小时，乘冷进行硅藻土过滤、纸板过滤或错流过滤；

（11）成品过滤：将经过纸板过滤的酒液进行精滤；

（12）除菌后灌装，即得。

2. 如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（5）所述发酵温度控制在22~25℃，发酵结束后，倒灌并调整酒液二氧化硫含量为80~100mg/L。

3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（8）所述澄清剂为皂土和PVPP的混合物，其质量比为3:1，添加量为400~500mg/L。

4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（10）所述的纸板过滤选用0.45um澄清板过滤，所述错流过滤选用0.22um的错流过滤。

5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（12）所述除菌方法选用0.45um或0.2um的滤膜进行除菌。

6.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（12）所述灌装的时候避免与氧接触。

7.一种桑椹酒，其特征是利用权利要求1所述的酿造方法制得。