[发明专利]蟹肉鱼面筋及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种面筋及其制备工艺，特别涉及一种蟹肉鱼面筋及其制备工艺。

背景技术

面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。但传统的面筋口味单一，食用时需另配食材烹饪，难以满足现代化快节奏生活的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味独特，食用方便快捷，便于制备的蟹肉鱼面筋以及其制备工艺，从而克服现有技术中的不足。

为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

一种蟹肉鱼面筋，其特征在于，它包括按重量份计的如下组分：鱼糜230-245、蟹肉35-40、食用植物油45-55、鸡蛋清45-55以及水40-50。

进一步的，它还可包括32-40重量份的面粉和/或38-45重量份的淀粉。

它还可包括3-4重量份的大豆蛋白。

它还可包括4-6重量份的食盐。

它还可包括1-1.5重量份的肉制品稳定剂。

如上所述蟹肉鱼面筋的制备工艺，其特征在于，该制备工艺为：取230-245重量份的鱼糜、35-40重量份的蟹肉、45-55重量份的食用植物油、45-55重量份的鸡蛋清以及40-50重量份的冰水均匀混合后制成浆料，再依次油炸炸熟、冷却、冷冻，获得目标成品。

具体而言，所述浆料还包括32-40重量份的面粉、38-45重量份的淀粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食盐以及1-1.5重量份的肉制品稳定剂中的至少一种。

该制备工艺具体包括如下步骤：

(1)打浆：取230-245重量份的鱼糜和35-40重量份的蟹肉与40-50重量份的冰水均匀混合，再加入45-55重量份的食用植物油、45-55重量份的鸡蛋清以及32-40重量份的面粉、38-45重量份的淀粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食盐以及1-1.5重量份的肉制品稳定剂中的至少一种继续搅拌混合均匀，形成浆料；

(2)打粒：以前述浆料加工形成丸状面筋初成品；

(3)油炸：将面筋初成品在85-90℃的温度下油炸至漂浮在油面上，再在115-160℃的温度下油炸至微黄色，获得面筋半成品；

(4)冷却：将面筋半成品冷却后，再冷冻、包装，制成目标产品。

步骤(3)具体为：

a、将面筋初成品在85-90℃的温度下油炸至全部漂浮在油面上，并伴以持续搅拌；

b、将面筋初成品在115-125℃的温度下油炸7min以上；

c、将面筋初成品在150-170℃的温度下油炸5min以上，而后捞起，获得面筋半成品。

步骤(4)具体为：

I、将面筋半成品室温散热2min以上；

II、将面筋半成品散热后于冷水中浸泡15min以上后，再冷冻12h以上，其后进行包装，制成目标产品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：该蟹肉鱼面筋风味独特，可单独烹饪食用，亦可与其他食材搭配食用，符合现代社会快节奏生活的需要，且该蟹肉鱼面筋制备工艺简单，利于规模化生产。

具体实施方式

以下接合若干较佳实施例对本发明的技术方案作详细说明。

实施例1该蟹肉鱼面筋的制备工艺包括如下步骤：

(1)打浆：取225重量份的鱼糜和35重量份的蟹肉与35重量份的冰水均匀混合，再加入50重量份的大豆油、55重量份的鸡蛋清、30重量份的面粉、35重量份的淀粉、2重量份的大豆蛋白、4重量份的食盐以及1重量份的肉制品稳定剂继续搅拌混合均匀，形成浆料；

(2)打粒：取前述浆料以造粒设备加工形成大小均匀的圆形面筋初成品；

(3)油炸：在伴以持续搅拌的条件下将面筋初成品在90℃油炸至全部漂浮在油面上，再将面筋初成品在115℃油炸7min，而后在160℃油炸5min，至面筋表面呈微黄色，获得面筋半成品；

(4)冷却：将面筋半成品室温散热2min，再将面筋半成品散热后于冷水中浸泡15min以上后，-25℃冷冻12h以上，其后进行包装，制成蟹肉鱼面筋成品，该蟹肉鱼面筋成品简单烹饪后即可直接食用，方便快捷，且口感好，风味独特。

实施例2该蟹肉鱼面筋的制备工艺包括如下步骤：