[发明专利]蟹肉鱼面筋及其制备工艺

权利要求书

1.一种蟹肉鱼面筋，其特征在于，它包括按重量份计的如下组分：鱼糜230-245、蟹肉35-40、食用植物油45-55、鸡蛋清45-55以及水40-50。

2.如权利要求1所述的蟹肉鱼面筋，其特征在于，它还包括32-40重量份的面粉和/或38-45重量份的淀粉。

3.如权利要求1所述的蟹肉鱼面筋，其特征在于，它还包括3-4重量份的大豆蛋白。

4.如权利要求1所述的蟹肉鱼面筋，其特征在于，它还包括4-6重量份的食盐。

5.如权利要求1所述的蟹肉鱼面筋，其特征在于，它还包括1-1.5重量份的肉制品稳定剂。

6.如权利要求1所述蟹肉鱼面筋的制备工艺，其特征在于，该制备工艺为：取230-245重量份的鱼糜、35-40重量份的蟹肉、45-55重量份的食用植物油、45-55重量份的鸡蛋清以及40-50重量份的冰水均匀混合后制成浆料再依次油炸炸熟、冷却、冷冻，获得目标成品。

7.如权利要求6所述蟹肉鱼面筋的制备工艺，其特征在于，所述浆料还包括32-40重量份的面粉、38-45重量份的淀粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食盐以及1-1.5重量份的肉制品稳定剂中的至少一种。

8.如权利要求6所述蟹肉鱼面筋的制备工艺，其特征在于，该制备工艺具体包括如下步骤：

(1)打浆：取230-245重量份的鱼糜和35-40重量份的蟹肉与40-50重量份的冰水均匀混合，再加入45-55重量份的食用植物油、45-55重量份的鸡蛋清以及32-40重量份的面粉、38-45重量份的淀粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食盐以及1-1.5重量份的肉制品稳定剂中的至少一种继续搅拌混合均匀，形成浆料；

(2)打粒：以前述浆料加工形成丸状面筋初成品；

(3)油炸：将面筋初成品在85-90℃的温度下油炸至漂浮在油面上，再在115-160℃的温度下油炸至微黄色，获得面筋半成品；

(4)冷却：将面筋半成品冷却后，再冷冻、包装，制成目标产品。

9.如权利要求8所述蟹肉鱼面筋的制备工艺，其特征在于，步骤(3)具体为：

a、将面筋初成品在85-90℃的温度下油炸至全部漂浮在油面上，并伴以持续搅拌；

b、将面筋初成品在115-125℃的温度下油炸7min以上；

c、将面筋初成品在150-170℃的温度下油炸5min以上，而后捞起，获得面筋半成品。

10.如权利要求8所述蟹肉鱼面筋的制备工艺，其特征在于，步骤(4)具体为：

I、将面筋半成品室温散热2min以上；

II、将面筋半成品散热后于冷水中浸泡15min以上后，再冷冻12h以上，其后进行包装，制成目标产品。