[发明专利]湿法快速腌制咸蛋黄的方法

权利要求书

1.一种湿法快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于运用羧甲基纤维素钠制备成保护胶体，腌制经分离的禽蛋蛋黄，其步骤包括：

1)分离：将蛋黄从禽蛋中分离出来，得到蛋黄；

2)制备腌制液：在溶解温度为60-99℃下，以水为溶剂溶解羧甲基纤维素钠至0.5-4％(w/w)，边溶解边搅拌，在搅拌时按w/w计加入醋酸或柠檬酸或苹果酸或乳酸或磷酸0.1-0.4％，食盐5-10％，并充分溶解，得到腌制液，将该腌制液保存在40-60℃条件下；

3)腌制：在容器中按1-5cm高度的腌制液加入一层蛋黄，然后再次加入为1-5cm高度的腌制液后再加入一层蛋黄，如此反复，以确保蛋黄处于腌制液中间悬浮，最后在腌制液液面的表层覆盖0.8-1.2mm高度的大豆油，腌制时间2-5天；

4)取样与包装：将腌制好的蛋黄用清水洗净后晾干，取少量食用油涂于蛋黄的表面后包装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的禽蛋包括但不局限于鸭蛋和鸡蛋。