[发明专利]颗粒状速溶型固体饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种适合在自动饮料售货机(beverage vending machine)和饮料自备机(beverage dispenser)中使用的颗粒状速溶型固体饮料、其制备方法、以及其在食品制备中的应用。

背景技术

目前，自动饮料售货机和饮料自备机(包括定量单份饮料制作设备)使用的场所越来越多，越来越多的消费者乐意接受这种方便及时的饮用方式。自动饮料售货机和饮料自备机提供的饮料通常是由饮料浓缩液或粉末饮料用水稀释后形成的。但是，以饮料浓缩液和粉末饮料为原料尚存在一些问题，比如：1.因为粉末材料容易吸潮、粒子间静电等原因经常引起粉末结块现象，这使得其流动性较差，在自动饮料售货机中使用时不便于精确分配和计量。2.进一步地，粉末饮料结块将会引起再水化时水的渗透性不足，由此导致溶解性较差。3.而且，因为粉末材料易吸潮，贮藏期间容易引起微生物污染薅败(contamination of spoilage micro-organisms)问题。4.另外，粉末饮料粒度较小，在制造、包装、处理和操作期间易引起粉尘，造成在吸入情况严重。

因此，有必要对现有固体饮料的物理特性比如流动性和溶解性进行改进，使其适合于在自动饮料售货机和饮料自备机中顺利地分配和计量。

发明内容

为克服上述现有粉末饮料的缺陷，发明人经过深入研究，开发出一种能够在自动饮料售货机和饮料自备机中精确分配和计量的固体饮料，其不仅具有较好的流动性和溶解性，而且能够释放更真实的饮料原液香味。

因此，本发明的第一个目的在于提供一种适合在自动饮料售货机和饮料自备机中使用的颗粒状速溶型固体饮料。

本发明的第二个目的在于提供一种生产上述颗粒状速溶型固体饮料的方法。

本发明的第三个目的在于提供上述颗粒状速溶型固体饮料在其他食品中的应用。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种颗粒状速溶型固体饮料1，每个颗粒1包含0.1-30wt％的饮料浓缩物2和60-95wt％的碳水化合物基质3，其中多个基质粒子3构成了固体饮料颗粒1的网络状结构主体，在该网络中，多个饮料浓缩物碎片2分散地嵌于基质粒子3之间、或者作为连接两个以上基质粒子3的连接桥(linkage bridge)，该网络中还分散有空隙4，该固体饮料颗粒1的形状和大小允许其在自动饮料售货机中被方便地分配和计量，并且其在空气中暴露24小时后按Carr方法测定的休止角α≤40°。

一种制备上述颗粒状速溶型固体饮料1的方法，包括如下步骤：

a)按比例将饮料浓缩物2、碳水化合物基质3材料与适量的水相混合，必要时混入辅助性食品添加剂，形成混合物，混合物中水的含量应保障混合物粘度适合在造粒装置中形成形状和大小符合规格的软质颗粒；

b)对步骤a)中所得的混合物进行湿法造粒，得到软质颗粒；

c)对步骤b)中所得的颗粒进行流化床干燥，冷却，得到含有0.2～5.0wt％水分的颗粒产品；

d)筛分形状和大小符合规格的固体饮料颗粒1；以及

e)包装。

另一种制备上述颗粒状速溶型固体饮料1的方法，包括如下步骤：

a)将碳水化合物基质3材料进行粉碎、或者将碳水化合物基质3材料与必要的辅助性食品添加剂相混合并粉碎，得到粒度不高于200μm干粉；

b)以上述干粉为悬浮物料，以饮料浓缩物2的含水液体、或者含有饮料浓缩物2及必要的辅助性食品添加剂的液体为胶黏剂，在流化床造粒机上造粒，冷却，得到含有0.2～5.0wt％水分的颗粒产品，其中，胶黏剂中水的含量应保障胶黏剂粘度适合在造粒机中形成形状和大小符合规格的颗粒；

c)筛分形状和大小符合规格的固体饮料颗粒1；以及

d)包装。

本发明通过将饮料浓缩物包封在碳水化合物基质上而形成了具有增强物理性能的速溶饮料颗粒。该类型的饮料颗粒会释放更真实的香味，其因为在颗粒之间静电的影响较小而具有更好流动性，同时因为碳水化合物颗粒网络的孔隙性允许水分渗透而具有更好的溶解性。因此，本发明的颗粒状速溶饮料能够适合于当前的粉末分配系统，无需过多改变该系统。

上述颗粒状速溶型固体饮料1还可用于制备食品或饮料成品或中间产品，包括冰淇琳、蛋糕、面包、奶酪、饼干、曲奇、咖啡、奶粉、糖果、巧克力等。

附图说明

图1是本发明一种优选颗粒状速溶型固体饮料1实施方式的构造示意图。

图2是本发明一种制备颗粒状速溶型固体饮料1的工艺流程图。