[发明专利]颗粒状速溶型固体饮料

权利要求书

1.一种颗粒状速溶型固体饮料(1)，每个颗粒(1)包含：

0.1-30wt％的饮料浓缩物(2)；

60-95wt％的碳水化合物基质(3)，

其中，多个基质粒子(3)构成了固体饮料颗粒(1)的网络状结构主体，在该网络中，多个饮料浓缩物碎片(2)分散地嵌于基质粒子(3)之间、或者作为连接两个以上基质粒子(3)的连接桥，该网络中还分散有可容纳气体的空隙(4)，

该固体饮料颗粒(1)的形状和大小允许其在自动饮料售货机和饮料自备机中使用，并且其在空气中暴露24小时后按Carr方法测定的休止角α≤40°。

2.如权利要求1所述的固体饮料(1)，其特征在于，所述空隙(4)的体积占整个固体饮料颗粒(1)体积的5-50v/v％。

3.如权利要求1所述的固体饮料(1)，其特征在于，还包含0-10wt％的辅助性食品添加剂。

4.如权利要求1所述的固体饮料(1)，其特征在于，还包含0.2-5.0wt％的水分。

5.如权利要求1所述的固体饮料(1)，其特征在于，所述饮料浓缩物(2)的原料是选自下组中的至少一种：茶及茶提取液、焙烤食品提取液、粮食汁液、水果果肉、水果汁、蔬菜肉、蔬菜汁、乳、香料植物提取液、草药提取液、肉汁、合成香精。

6.如权利要求1所述的固体饮料(1)，其特征在于，所述碳水化合物基质(3)是选自下组中的至少一种：淀粉、改性淀粉、焙烤食品粉末、明胶、甲基纤维素、羟丙甲纤维素、羟甲基纤维素钠、乙基纤维素、壳聚糖、糊精、山梨糖醇、木糖醇、乳糖、半乳糖、麦芽糖、异麦芽酮糖醇、蔗糖、葡萄糖、阿拉伯糖、蜜二糖、甘露糖、棉子糖和纤维二糖。

7.如权利要求3所述的固体饮料(1)，其特征在于，所述辅助性食品添加剂是选自下组中的至少一种：增香剂、食用香精、食用色素、食用抗静电剂、食用抗粘附剂、食用防潮剂、甜味剂、营养补充物、崩解剂、膨化剂、脂质体、表面活性剂、防腐剂、抗氧化剂、氯化钠、碳酸氢钠。

8.如权利要求1所述的固体饮料(1)，其特征在于，其为速溶型固体咖啡饮料。

9.如权利要求1所述的固体饮料(1)，其特征在于，其为果味型固体饮料。

10.如权利要求1所述的固体饮料(1)，其特征在于，其为速溶型巧克力型饮料。

11.一种制备如权利要求1至10中任一项所述的固体饮料(1)的方法，包括如下步骤：

a)按比例将饮料浓缩物(2)、碳水化合物基质(3)材料与适量的水相混合，必要时混入辅助性食品添加剂，形成混合物；

b)对步骤a)中所得的混合物进行湿法造粒，得到软质颗粒；

c)对步骤b)中所得的颗粒进行流化床干燥，冷却，得到含有0.2～5.0wt％水分的颗粒产品；

d)筛分形状和大小符合规格的固体饮料颗粒(1)；以及

e)包装。

12.一种制备如权利要求1至10中任一项所述的固体饮料(1)的方法，包括如下步骤：

a)将碳水化合物基质(3)材料进行粉碎、或者将碳水化合物基质(3)材料与必要的辅助性食品添加剂相混合并粉碎；

b)在流化床造粒机上造粒，冷却，得到含有0.2～5.0wt％水分的颗粒产品；

c)筛分形状和大小符合规格的固体饮料颗粒(1)；以及

d)包装。

13.如权利要求1至10中任一项所述的固体饮料(1)用于制备食品或饮料成品或中间产品的应用。

14.如权利要求13所述的应用，其特征在于，所述食品或饮料选自下组：冰淇琳、蛋糕、面包、奶酪、饼干、曲奇、咖啡、奶粉、糖果、巧克力。

15.通过使用如权利要求1-10中任一项所述的固体饮料(1)制备的食品或饮料的成品或中间产品。