[发明专利]一种黑木耳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳饮料，其特征在于由下述原料成份和比例制备而成：黑木耳浆1％～30％，柠檬酸0.1％～5％，甜味剂0.01％～30％，纯化水35％～98.89％。

2.如权利要求1所述的黑木耳饮料，其中各原料的配比是：黑木耳浆10％～25％，柠檬酸0.3％～3％，甜味剂0.02％～25％，纯化水47％～89.68％。

3.如权利要求1或2所述的黑木耳饮料，其特征在于甜味剂可以是糖浆或代用糖，也可以是两者联用；糖浆可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的任何一种；代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何一种。

4.如权利要求1或2所述的黑木耳饮料，其特征在于制备方法是：选择新鲜、无霉烂的干黑木耳为原料在冷水或热水中浸泡4～24小时，将泡发的黑木耳在高压蒸煮锅中蒸煮10～30分钟，压力控制在0.5～1.5atm；将蒸煮后的黑木耳用胶体磨磨成浆液备用；其它原料按比例称取，加入黑木耳浆液中搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～132℃，灭菌时间为2秒～10分钟；灭菌后将黑木耳浆液冷却至20～45℃，将乳酸菌按照10³～10⁹cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的黑木耳浆液中，25℃～45℃发酵6～48小时，pH值3.0～5.0为发酵终点，将发酵后的黑木耳浆液进行温度90～132℃，时间2秒～10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封口，再进行温度85～121℃，时间5～40分钟杀菌，即得成品。

5.如权利要求4所述的黑木耳饮料的制备方法，其特征在于乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的一种或一种以上。

6.如权利要求4所述的黑木耳饮料的制备方法，其特征在于乳酸菌以两种以上的乳酸菌搭配组合，协同发酵为优选方案。