[发明专利]功能性木瓜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能性木瓜酱，具体涉及一种以木瓜为主要原料的功能性木瓜酱及其制备方法。

背景技术

番木瓜(学名：Carica papaya)简称木瓜，别名万寿果或乳瓜，果实富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、果糖、铁、钙、磷、维生素A、维生素C等多种营养元素及17种以上的氨基酸，营养丰富，是是岭南四大名果之一。其中的木瓜酶及丰富的维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌，具有丰胸功效；维生素C能有效的抗氧化，促进肌肤代谢去角质，在使皮肤保持弹性的同时，还可以阻止黑色素的形成，使肌肤嫩白；木瓜酵素可分解脂肪，是减肥佳品；木瓜蛋白酶能帮助蛋白消化，可用于慢性消化不良及治疗胃炎；番木瓜碱具有抗肿瘤、抗菌和抗寄生虫作用。

番木瓜虽然功效独特营养丰富，但是新鲜木瓜保存期短容易腐烂，因此必须加工才有利于保存和商业流通。目前各类水果果酱品种多，但以番木瓜为主要原料或辅助原料的加工成的果酱类产品不多，特别是功能型的木瓜复合类果酱产品及相关的研究还比较缺乏，需要对木瓜酱类产品进行深入研究以适应木瓜产业发展的需要。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术不足，提供一种具有保健功效的功能性木瓜酱，它以新鲜番木瓜为主要原料，金线莲、养心草、浓香型水果为配料，再加入食用糖、增稠剂、酸味剂和水配制而成。本发明的另一个目的涉及其制备方法。

本发明的技术解决方案是建立在番木瓜保健功能的长期研究的基础上，参考了现代食疗科研成就，以新鲜番木瓜为主要原料制成的功能性木瓜酱。

其技术方案是：该功能性木瓜酱，其特征在于由下列组分组成，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-85％，浓香型水果果肉5-60％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖5-50％，增稠剂0.1～1％，酸味剂0.1～0.8％，余量为水；将鲜番木瓜及浓香型水果经选料、清洗、打浆、调配、真空浓缩、添加辅料、罐装、密封、杀菌得成品。

优选地，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-75％，浓香型水果果肉10-50％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖10-45％，增稠剂0.3～0.8％，酸味剂0.2～0.5％，余量为水。

更优选地，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-60％，浓香型水果果肉15-50％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖15-45％，增稠剂0.3～0.8％，酸味剂0.2～0.5％，余量为水。

所述的浓香型水果是指菠萝蜜、菠萝、芒果中的一种或几种。

所述的食用糖是指蔗糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种。

所述的增稠剂是指低甲氧基果胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、黄原胶和海藻酸钠的一种或几种。

所述的酸味剂是指柠檬酸、柠檬酸钠的一种或几种。

本发明所述的功能性木瓜酱的制备方法，其特征在于有以下步骤：

(1)将鲜木瓜去皮去籽，清洗，加入适量水打成浆状；

(2)将浓香型水果去皮去籽，清洗，加入适量水打成浆状；

(3)将金线莲清洗，加入适量水打成浆状；

(4)将养心草清洗，加入适量水打成浆状；

(5)将上述料浆按比例混合，加入部分食用糖及酸味剂调整pH值和糖度，加入增稠剂调节粘度；

(6)在温度55℃～65℃，真空度为75kPa～85kPa的条件下，将料酱进行真空浓缩直至酱体透明，固形物达25％以上，保温加入剩余的食用糖及酸味剂以调整成合适的pH值和糖度；

(7)趁热装罐，及时密封；

(8)在95℃～100℃温度下杀菌30分钟，取出后分段冷却到35℃～40℃，晾干罐外水分，入库保存。

上述步骤(6)中，合适的pH值指3.5-4.5之间，糖份含量在30％-55％之间，具体含量依产品种类及风味喜好而定。

方法中未详细说明的，为本领域一般人员应知技术，在此不再详述。

本发明中采用的金线莲，别名金线兰、金丝草，素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称，其中的氨基酸组成、成分、含量及抗衰老活性微量元素的含量均高于国产和野生西洋参，具有清热凉血，除湿解毒，生津养颜、调和气血、养寿延年的功用。能全面提高人体免疫力，增强人体对疾病的抵抗力。

本发明中采用的养心草，含有黄铜类、谷甾醇、齐墩果酸等多种药用成份，具有养心护肝、滋阴养血、降低血脂之功效。