[发明专利]功能性木瓜酱及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性木瓜酱，其特征在于以新鲜番木瓜为主要原料，金线莲、养心草、浓香型水果为配料，再加入食用糖、增稠剂、酸味剂和水，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-85％，浓香型水果果肉5-60％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖5-50％，增稠剂0.1～1％，酸味剂0.1～0.8％，余量为水；将鲜番木瓜及浓香型水果经选料、清洗、打浆、调配、真空浓缩、添加辅料、罐装、密封、杀菌得成品。

2.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，优选地，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-75％，浓香型水果果肉10-50％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖10-45％，增稠剂0.3～0.8％，酸味剂0.2～0.5％，余量为水。

3.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，更优选地，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-60％，浓香型水果果肉15-50％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖15-45％，增稠剂0.3～0.8％，酸味剂0.2～0.5％，余量为水。

4.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，所述的浓香型水果是指菠萝蜜、菠萝、芒果中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，所述的食用糖是指蔗糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，所述的增稠剂是指低甲氧基果胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、黄原胶和海藻酸钠的一种或几种。

7.一种所述的功能性木瓜酱的制备方法，其特征在于有以下步骤：

(1)将鲜木瓜去皮去籽，清洗，加入适量水打成浆状；

(2)将浓香型水果去皮去籽，清洗，加入适量水打成浆状；

(3)将金线莲清洗，加入适量水打成浆状；

(4)将养心草清洗，加入适量水打成浆状；

(5)将上述料浆按比例混合，加入部分食用糖及酸味剂调整pH值和糖度，加入增稠剂调节粘度；

(6)在温度55℃～65℃，真空度为75kPa～85kPa的条件下，将料酱进行真空浓缩直至酱体透明，固形物达25％以上，保温加入剩余的食用糖及酸味剂以调整成合适的pH值和糖度；

(7)趁热装罐，及时密封；

(8)在95℃～100℃温度下杀菌30分钟，取出后分段冷却到35℃～40℃，晾干罐外水分，入库保存。