[发明专利]混合蔬菜汁饮料

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品加工技术领域的食品，具体是一种混合蔬菜汁饮料。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，食品结构的变化促使饮食消费意识发生变化，天然、营养、保健的食品已成为市场的宠儿，特别受到消费者欢迎，蔬菜浓缩汁被誉为长寿饮品。每种蔬菜都含有一种或几种生理活性物质，具有预防和辅助治疗某种或几种疾病的功能，如胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等，能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力，还能补充人体最易失去的维生素B₂，增强皮肤的光泽；芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B₁、B₂、C和P，芹菜汁能排除体内毒素，增强体能，对三高症状患者更是一则不错的食疗方。蔬菜浓缩汁虽然可以提供来自蔬菜的所有有价值成分：维生素、糖、酸、矿物质、果胶质等各种营养成分，但由于其风味、口感上的原因，往往不易被消费者所接受，因而在市场上不易被推广。混合蔬菜浓缩汁是由多种单一蔬菜浓缩汁按一定比例调配而成，相互取长补短，可以实现单一蔬菜浓缩汁实现不了的色、香、味，取得最佳色、香、味等，更好地发挥蔬菜浓缩汁的营养作用，提高营养价值，是一种新型的天然保健饮料，具有其它食品不可替代的营养作用。此外，蔬菜浓缩汁所含热量比果汁低得多，且成本低廉、风味独特、营养丰富。

我国是世界上蔬菜生产量最大的国家，品种繁多、价格低廉、总产量高，但由于蔬菜的鲜销有限，加之贮藏保鲜技术及条件跟不上，损耗损失很大。将旺季过剩易腐的蔬菜转变为易贮藏、耐贮藏的蔬菜浓缩汁，对于调节蔬菜生产的淡旺季、增加花色品种、满足市场需求，有着重要的意义。而且蔬菜浓缩汁加工生产工艺较简单，生产设备完全可利用目前果汁饮料的生产设备，因此，可在不添加设备的情祝下适合于原果汁饮料的转产。蔬菜浓缩汁作为一种营养饮料，有着广阔的市场前景。

由于一直受生活观念、生活习惯、生活水平以及社会经济状况的影响，我国蔬菜浓缩汁加工业起步比较晚，产品开发、应用水平比较低，产业发展速度相对缓慢，蔬菜浓缩汁生产一直未达到一定水平，工业化生产程度仍然相当低，其市场占有份额远低于国外35％的比例，仍具有相当大的发展潜力。随着人民生活水平的提高和科学技术的进步，营养丰富、蕴含多种微量元素的混合蔬菜浓缩汁不但适应现代人的生活节奏，还能够使人体得到更好的吸收，已受到越来越多人们的青睐，近年来已成为食品工业中发展最快的品种之一。

经过对现有技术的检索发现，中国专利文献号CN101467736，公开日2009年7月1日，记载了一种《蔬菜汁及其制作方法》，但是该技术两个实施例均选用4种蔬菜为原料，和目前市场上常见的蔬菜汁一样，品种和营养成分单一、口感不好，一般就是3-4种勾兑汁，不能及时补充人体所需的多种维生素、氨基酸及微量元素，现在还没有发现由根、茎、叶类多种蔬菜制作而成的蔬菜汁。

发明内容

本发明针对现有技术存在的上述不足，提供一种混合蔬菜汁饮料及其制备方法，采用多达11种根、茎、叶类蔬菜为原料，保持了新鲜蔬菜的原有营养成分、有效成分和固有清香味，且加工工艺过程简单、成本低廉。不但适应现代人的生活节奏，还能使人体得到更好的吸收，极大地满足人体对各种营养的需求。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明涉及一种混合蔬菜汁饮料，其组分为：蔬菜浓缩汁、糖类、稳定剂、酸味剂和水，各组分采取如下质量百分比：蔬菜30％-35％、糖类2.1％-2.3％、稳定剂0.1％、酸味剂0.03％，余量为水。

所述的蔬菜浓缩汁中的组分及含量分别为：胡萝卜原汁37％、芹菜原汁29.5％、绿芦笋原汁2％、菠菜原汁2％、红甜椒原汁3.5％、羽甘蓝原汁7％、卷心菜原汁3.5％、大白菜原汁5.5％、南瓜原汁2％、黄瓜原汁3％以及白萝卜原汁5％。

所述的糖类采用：白砂糖。

所述的稳定剂采用：羧甲基纤维素钠和/或柠檬酸钠。

所述的酸味剂采用：一水柠檬酸。

本发明涉及上述混合蔬菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

第一步、配制蔬菜原汁：分别将蔬菜去皮、去腐烂、去斑点，并将其中含有茎叶的植物去除根部和外表黄叶，经清洗后切段并进行烫漂，然后经打浆、磨浆、精制、预热、脱气、卧分、浓缩而成蔬菜的原汁；

所述的蔬菜包括：胡萝卜、芹菜、绿芦笋、菠菜、红甜椒、羽甘蓝、卷心菜、大白菜、南瓜、黄瓜和白萝卜。

第二步、将第一步中得到的蔬菜的原汁以进行重量百分比配料，然后加入纯净水并搅拌混均匀，制成蔬菜浓缩汁。