[发明专利]红甜菜乳酸奶系列食品

说明书

本申请是申请号为200710093119.8、申请日期为2007年12月12日、名称为：“益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术”的发明专利申请的分案申请，上述申请的全文为本申请引用。

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，特别是涉及红甜菜及甜菜碱为主料，经益生菌发酵生产加工的保健系列食品及其保鲜技术。

背景技术

红甜菜是几百年来欧美国家盛行的保健食品，是俄宫廷国宴菜和宇航员太空食品。西方工业加工产品有4种，我国一直是空白。进入21世纪的中国人急起直追，几年来发明了几十种红甜菜加工食品。本发明是其中一部分。

发明内容

本发明的目的是为了给进入全面小康的中国人提供营养保健丰富多彩的红甜菜食品，从而创建一个新兴的中国红甜菜食品工业体系。

本发明的核心是：以红甜菜和甜菜碱为主料，添加或不加果蔬辅料，经益生菌发酵酿制后，再调配食品添加剂而成的红甜菜系列新产品。

本发明的益生菌发酵红甜菜系列新产品是按以下方式生产的：

以含水4％～90％的红甜菜和甜菜蜜生产的天然甜菜碱为主料，添加营养价值高，有明显保健功能的新鲜水果、干果或蔬菜作配料，以食品界长期生产使用证明为无毒安全、保健强身的，且符合国际食品标准的乳酸菌系列、酵母菌系列、丝状真菌系列或益生元中的一个或一个以上的益生菌品种或亚种作为发酵剂发酵酿制的。所用添加剂是指符合食品添加剂国际标准的调味、调香、保鲜、保色和防腐等作用的添加剂。是用当代国际高新技术和最新机械或自动化设备，经历清洗-切分-脱水-杀菌-接种益生菌-有氧或无氧发酵-调味-非热灭菌或不灭菌-密封包装等工序的一系列生产过程。本发明还应用了双保险的灭菌防腐保鲜技术，其特征是以辐照灭菌、微波灭菌、脉冲电场灭菌、超高压灭菌、真空灭菌等当代崭新的非热灭菌技术中之一种，加上乳酸菌发酵后产生的乳酸菌素进行天然、安全、长效防腐，形成双保险的保鲜技术。

一组红甜菜乳酸奶品配方，其特征在于：按重量比计，以下均同。

步骤一：红甜菜汁50～100甜菜碱0.005～0.015鲜牛奶75～150豆乳0～75魔芋浆液0～50花生浆液0～50核桃浆液0～50巧克力浆液0～50双歧杆菌0～4嗜酸乳杆菌0～4嗜热链球菌0～2保加利亚乳杆菌0～2乳酪链球菌0～2适量添加剂。工序经配料-均质-非热灭菌-接种益生菌-发酵-后熟-成红菜乳酸菌奶液。红菜乳酸菌奶液再经低温干燥，制成粉状即是红菜乳酸菌奶粉。

步骤二：

(1)红甜菜乳酸奶粉100葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸镁1以上各料在混合机内混匀，再用压片机压成红菜乳酸菌奶片。

(2)红甜菜乳酸奶液700脱脂奶粉67.8奶油105白砂糖179鸡蛋80CMC3.2明胶1.9香草香精0.4。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶-溶解-巴氏杀菌-降温-与红甜菜乳酸奶液混合-均质-冷却、老化-加香凝冻-速冻-包装冷藏。即成红菜乳酸奶冰淇淋。

(3)红甜菜乳酸奶液350奶油40精淀粉21白砂糖160复合稳定剂4草莓香精1水430。将淀粉稀释加温糊化-和各料混合溶解-非热杀菌-均质-老化降温-凝冻浇模-冻结-脱模-包装即成红菜乳酸奶雪糕。

红甜菜乳酸奶品配方的产品，有：红甜菜乳酸奶、红甜菜双歧奶、乳酸红奶粉、双歧红奶粉、乳酸红奶冰淇淋、双歧红奶冰淇淋、乳酸红雪糕、双歧红雪糕、红菜乳酸菌奶片和红菜双歧菌奶片共10种。

本发明的益生菌发酵生产红甜菜系列产品及其保鲜技术有以下优点：

一、给未来的红甜菜食品工业增加一批新品种，以满足不同爱好者的需要。

二、高温灭菌有破坏营养和天然色素的弊端；无热灭菌新技术能最大限度保护产品营养成分和红甜菜鲜艳的天然红色素。

三、欧美高温灭菌保鲜罐头里的红甜菜全是软烂的；而我们的无热灭菌双保险的红甜菜却是又脆又嫩的。重庆一家涉外饭店的欧洲厨师坚持以高价购买发明人的双保险红甜菜，拒绝美国罐头，直到他回国。

四、本益生菌中的嗜酸乳杆菌与比菲德氏菌可净化肠内环境，抑止坏菌的繁殖；促进营养的吸收、利用；净化血液；防止坏菌的侵入、繁殖；使免疫机能正常化。

具体实施方式

(1)一种红甜菜乳酸奶

红甜菜汁50甜菜碱0.005鲜牛奶150豆乳25花生浆液25核桃浆液15嗜酸乳杆菌1.0嗜热链球菌2保加利亚乳杆菌2适量添加剂。

工序：配料-均质-非热灭菌-接种益生菌-发酵-后熟-成红甜菜乳酸奶。

(2)一种红甜菜双歧奶