[发明专利]辣子海鲜鱼酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海产品的深加工，特别是涉及一种辣子海鲜鱼酱的制作方法。

背景技术

在我国沿海每年有上亿吨各种小杂鱼、小虾等，没有有效开发利用。而很多小杂鱼由于刺多极腥而加工成饲料和处理掉。而小鱼身上有大量人体最易吸收钙质，小杂鱼和小虾特有鲜和香营养高级美味资源。本发明有效开发利用资源，给人类带来安全、营养、健康、美味、佳肴。

发明内容本发明的目的在于提供一种辣子海鲜鱼酱的制作方法。

采用的技术方案

本发明的辣子海鲜鱼酱的制作方法，其特征包括以下工艺过程：

1、把各种小杂鱼、小虾经过解冻，清除杂质和沙子。

2、加工去腮、去内脏，将小杂鱼切割2—3cm段。

3、调配天然香料，取芭蒿0.1—0.2克、五味子0.2—0.25克、生姜0.5—0.6克、元葱1—2克、料酒0.1—0.3克、食盐1—3克，与100克水混合制成天然香料。

4、将加工原料放入调配好的天然香料腌制30—60分钟。

5、把腌制好的原料捞出脱水15—50分钟。

6、将脱水原料进行烤制20—40分钟，熟为止。

7、把炒好花生豆10—30克、炸好辣椒碎片8—10克、熟芝麻3—5克、糖1—3克、花椒油0.5—2克、味精0.5—1克、盐0.5—1克、辣椒油20—40,与烤好的鱼原料40-60克混合制成海鲜鱼酱成品。

8、将制成的海鲜鱼酱成品装入瓶内并封盖，杀菌在110—120℃温度下杀菌40—70分钟，包装入库。

本发明的主要优点是：

1、全部无油炸天然绿色产品。

2、产品鲜香诱人，品后自然有激情，适合现代人高品味要求。

3、安全没有任何添加剂和防腐剂，保质期24个月。

4、资源丰富，投资少，效益高，大有开发价值。

5、营养价值高，特别是小鱼虾的易吸收钙量是其它钙十几倍，是人类最好美味营养佳肴。

具体实施方式

本发明的案辣子海鲜鱼酱的制作方法，包括以下工艺过程：

1、把各种小杂鱼、小虾经过解冻，清除杂质和沙子。

2、加工去腮、去内脏，将小杂鱼切割2—3cm段。

3、调配天然香料，取芭蒿0.15克、五味子0.2克、生姜0.5克、元葱1.5克、料酒0.2克、食盐2克，与100克水混合制成天然香料。

4、将加工原料放入调配好的天然香料腌制50分钟。

5、把腌制好的原料捞出脱水30分钟。

6、将脱水原料进行烤制30分钟，熟为止。

7、把炒好花生豆20克、炸好辣椒碎9克、熟芝麻4克、糖2克、花椒油1.5克、味精0.8克、盐0.8克、烤好的鱼原料50克、辣椒油30克混合制成海鲜鱼酱成品。

8、将制成的海鲜鱼酱成品装入瓶内并封盖，杀菌在120℃温度下杀菌60分钟，包装入库。