[发明专利]一种黑椒风味猪肉串及其制作方法

权利要求书

1.一种黑椒风味猪肉串，其特征在于：原料及重量份数如下：

原料肉80～120份、白糖1～3份、葡萄白糖0.1～0.4份、食盐1～2份、味精0.1～0.3份、乙基麦芽酚0～0.4份、酱油粉0.1～0.4份、辣椒粉0.5～1份、甜椒粉0.5～1份、大蒜粉0.1～0.3份、麦芽糊精0.2～0.6份、鸡肉精粉0～0.4份、猪肉精膏0.1～1份、黑胡椒碎0.3～1份、黑胡椒树脂0～0.1份，孜然粉0～0.2份、肉扣粉0～0.2份、辣椒红色素0～0.1份、淀粉1～2份、磷酸盐0.1～0.4份、水10～20份。

2.一种如权利要求1所述的黑椒风味猪肉串的制作方法，其特征在于：步骤为：首先将选取的原料肉分割成大小统一的肉块，其次根据肉重配制黑椒风味的腌料，与原料肉一起进行滚揉、腌制工序，最后穿串即得黑椒风味猪肉串。

3.根据权利要求2所述的黑椒风味猪肉串的制作方法，其特征在于：其具体制作方法为：

(1)原料肉：选择卫生安全猪前腿肉或者后腿肉，去除表面筋膜、脂肪、瘀血，冲洗干净；

(2)分割：将大块肉切割成大小相同的肉块；

(3)配料：根据肉重按照上述配比进行腌料的配置；

(4)滚揉：将配好的腌料和肉块投入滚揉机内，真空间歇滚揉总共55-65min，真空度为-0.08MPa，转速4～5转/min；

(5)静腌：放置0～4℃放置库内静腌12h；

(6)穿串：将静腌好的肉块用竹签串起来，每串定量为30±1g。